面丸子的做法和配料？
1.
生姜、葱、切碎备用。
2.
将买的肉末加入生姜、葱碎中。
3.
再用刀继续剁成泥。
4.
把馒头放水里泡下。
5.
等馒头把水分都吸收了即可。
6.
泡好的吸水馒头放入剁好的肉末中，加盐、味精、料酒、生粉、鸡蛋。
7.
搅拌均匀。
8.
用拇指和食指把肉挤出来，用勺子一抹就成一个小肉圆了。
正宗丸子配料方法？
一、选择食材像我比较喜欢吃猪肉丸，我们在做肉丸的时候，肉的选择也是很重要的，一定要选择新鲜的肉，肥瘦比例最好是肥3瘦7，肥肉太多的话，肉丸不容易定型，吃起来也会油腻，影响口感，瘦肉太多，肉丸子吃起来又会太柴，口感硬还不香，所以做肉丸，肉的肥瘦比例很重要。
二、制作步骤
1、猪肉、葱、姜、淀粉、蛋清调料：
盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、食用油、花椒粉
2，把猪肉洗干净，用水浸泡一下，泡出血水，泡好后沥干水分，用刀剁成肉泥，也可以用打肉机，不过我喜欢用刀剁，用刀剁出来的肉做肉丸会更好吃。
3、把剁好的肉泥放盆里，把姜葱洗干净，沥干水分切碎放进去，放入盐，生抽，花椒粉，胡椒粉、白糖、料酒、适量蛋清和淀粉，再加入食用油，搅拌均匀。
4、搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，不要来会乱搅拌，搅拌时间长一些，一直搅拌至肉馅纤维全部搅拌上劲，就是搅拌好了，腌制一会。
5、起锅烧水，水烧到70度左右的时候转小火，切记不要等到水烧开再下丸子，容易使丸子散掉，用勺子或者手挤都可以，制成丸子下锅，丸子全部下锅后，把火开大煮熟即可，煮好的丸子一次吃不完，就捞出来晾干水分，放冰箱保存。
小技巧
1、做丸子肉要选新鲜的，肉的肥瘦比例要掌握好，这样做出来的丸子口感才好，好吃不腻。
2、肉馅最好用刀剁，用刀剁肉，肉的筋不容易剁的太断，这样做出来的丸子更筋道好吃。
3、搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，一直搅拌至上劲，这样丸子下水不容易散，吃起来更有嚼劲。
4、煮丸子的时候，不要等水开再下丸子，水70度左右就下丸子，水开下丸子，容易把丸子冲散。
丸子配料？
做丸子需要用到的配料有：
新鲜五花肉，适量盐，生抽，少许老抽，鸡精，味精，胡椒粉，少许水淀粉，十三香，料酒（没有可以用柠檬汁代替），少许茶油或香油，植物油，一个鸡蛋，少许耗油，花椒水（没有可以用花椒粉代替），葱花，蒜泥，姜末。
还可以放一些自己喜欢的蔬菜，像：
胡萝卜丁，洋葱丁等
