正宗皮蛋拌豆腐怎么做？
食材：
皮蛋4只、嫩豆腐、香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油、
第一步：
皮蛋去壳，在凉白开中清洗干净后，一分为四；然后把切好的皮蛋围绕盘子摆放好。
第二步：
半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘中。
第三步：
香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，切好后一起放入小碗中。
第四步：
往碗中加入少许生抽、多一点的陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油，然后用勺子充分搅拌均匀。
第五步：
把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上，美味即成！
第六步，美味又好吃的酒店凉拌皮蛋豆腐正确做法完成开吃了。
皮蛋拌豆腐的家常做法？
食材清单
豆腐1块、小葱5根、皮蛋2个、香菜1根、香油2勺、生抽2勺、盐3克、味精2克、蒜3瓣
烹饪步骤
1，开水煮豆腐
2，葱，蒜切好备用
3，葱，香菜，用盐，生抽腌制十分钟
4，皮蛋切好备用
5，配菜装盘，加盐，味精，生抽拌匀
6，加两勺辣椒油
最后一步，开吃
武汉皮蛋拌豆腐做法？
【具体材料】：
皮蛋3个，豆腐一块
【辅助材料】：
姜、独蒜2个、小葱、香菜、青椒2个、小米辣1个
【调味作料】：
生抽一勺、蚝油一勺、糖适量、盐适量、醋适量、豆瓣酱(可不放)
【具体做法】：
第一步：
购买豆腐，做这个菜很多人都是用盒装的内酯豆腐，其实主要就是嫩的原因。
但我怕添加剂防腐剂过多，家里两孩子吃我是去买老板自做的胆水豆腐，一般也分老的和嫩的品类，我买嫩的便是，这种不仅健康也更好吃。
大家也可以去家附近看看，是否有自做自卖这种店铺。

第二步：
切成方块状，豆腐本身很嫩，也别切太薄太小，不然到时筷子夹不起来了。
切好后放入盘中间。

第三步：
准备皮蛋，上面说了我的是自家包的，我这次用了三个，刚好排满碗的一圈。

第四步：
轻轻敲碎外壳，剥开后再在水龙头下冲洗干净。

第五步：
把剥好的皮蛋切成数小块，切法反正就竖着多次对开就完了，大小可以根据自己喜好来。

第六步：
现在准备作料，两个独蒜切成小颗粒，或用压蒜器压成泥，姜切成小颗粒，葱和香菜也切小备用。
【建议：
有压蒜器的尽量用工具压，这样的蒜泥更香，对凉拌菜会有特殊作用】

第七步：
生抽、蚝油、汤、盐、醋一起装入小碗搅拌均匀备用。
【注意：
蚝油和生抽已有盐分，根据自家口味轻重适量增加；醋一般为凉拌菜的必备材料，同样根据自家情况适量增加。
】
第七步：
锅热油，烧热后让温度降一降，调小火，放入姜蒜炒香，可以加入一点豆瓣，若凉拌菜不喜欢的也可以不加，我是觉得我家豆瓣酱也是自制的，经过一炒香味更浓郁。

第八步：
加入青椒颗粒一起炒，喜欢吃辣的可以把小米辣一起炒，微辣的话就起锅时再放。
再刀入之前准备好的调味汁，翻伴均匀。
第九步：
把炒好的汁淋在豆腐上面，撒上葱花和香菜，整个菜就完工了，香味扑鼻，拌一拌，太好吃了，解油腻，又超级下饭！
