牛筋的做法？
用料：
牛筋一斤，花椒9g，姜一两，蒜头五小瓣，香叶四片，香油5g，盐10g，辣椒粉两小提，辣椒节适量，辣酱适量，胡椒油适量，芹菜三根，味精适量
做法：
1.准备好所有食材，先将牛筋洗干净。
2.起锅，倒入适量的水，水开下入洗干净的牛筋，用热水煮下，在冷水洗干净在切小块，姜切小块，蒜切小块，芹菜切节。
3.另起锅，热锅放油，小火先放花椒，姜，小炒一下在放牛筋一起炒，大火爆炒会。
4.大火炒会很香了，放香叶，就小火，放盐，酱油，蒜，在炒几下，在放辣椒粉，在辣椒节，在辣酱，转中火炒。
5.炒会后倒入水，水位要高过牛筋还要多三四指，先大火，煮沸了，在小火慢煮，加好水了，放几滴香油，胡椒，味精，慢慢煮。
6.煮到收汁了，倒入芹菜节，大火爆炒几下，试盐，芹菜刚熟就可以了，上面在放点葱花就可以开吃了。
蹄筋的做法？
原料：
油发蹄筋、香菇、蒜头、辣椒、葱、五花肉、盐、糖、鸡粉、鸡、鲍汁、生抽。
做法步骤：

第1步、食材。
蹄筋泡发12小时，香菇泡发一个切四份，葱白切段，辣椒斜切圈。

第2步、热锅加油小火爆香猪肉。

第3步、猪肉爆香后捎一边加入蒜头香菇爆香。

第4步、辅料爆香后捎一边转中大火加入切段的蹄筋炒，油如果少了一定要再加点。

第5步、中大火稍微炒1分钟左右即可加入水。

第6步、水量大概这样多点就久焖些，加入水转大火煮开。

第7步、水煮开后加入盐，鸡粉，鸡汁，糖，鲍汁拌匀。

第8步、再加入生抽，如果想做成红烧就加入老抽。

第9步、中火焖两三分钟后转小火焖不要加盖。

第10步、大概焖15分钟左右汤汁收到差不多。

第11步、加入辣椒和葱白大火翻炒均匀岀锅。

牛筋肉做法？
做法：
先将牛筋肉洗净并切成条状（块状），冷水入锅，锅内放入大葱半根、姜两块（拍碎）一匙料酒（去腥），焯水5分钟，捞出再用冷水冲洗干净。
准备材料，将配料配比好放入碗里，待会就不会弄的手忙脚乱，就不容易漏掉配料。
冷锅冷油放入花椒，小火煸至5分钟，煸至花椒油，待花椒出味快糊掉之前，关火，锅离开炉灶，把花椒粒拣出并扔掉！（切记小火煸花椒油，火大花椒容易糊掉，味道也出不来，油也不能用了）
待花椒油烧味凉一点，直接放入刚才碗里准备的所有配料，一定小火煸炒出香味。
待煸炒出香味，加入适量郫县豆瓣酱，炒出红油！（注意：
还是小火炒，三分钟左右）
放入牛筋肉加白糖、酱油、老抽、料酒后煸炒五分钟，加入适量白开水。
如果时间紧可以直接放入高压锅压20分钟；时间充足的话，加入白开水小火慢慢焖50-60分钟入味。
牛蹄筋的做法？
做法一：
干锅牛蹄筋
第一步，备好牛蹄筋、青蒜、朝天椒、酱油、盐、味精、生姜、八角、桂皮、葱和白糖。
第二步，将牛蹄筋处理后洗好，放入锅中烧煮后捞出，放入高压锅，加葱、八角和桂皮。
第四步，备好干锅加蒜头，将煮好的牛蹄筋放进去，加盐、味精、糖、酱油、朝天椒和生姜。
第五步，将汤汁倒进去焖煮即可。
