秘制小海鲜做法？
以下是小海鲜的秘制做法，具体步骤如下：
材料：
-小龙虾或者基围虾
-生姜、蒜
-青葱、红椒、青辣椒
-盐、白胡椒粉、生抽、料酒
-牛油或者橄榄油
步骤：
1.将虾洗净，备用。
2.姜、蒜洗净切末，青葱、红椒、青辣椒洗净切丁备用。
3.备一小碗调料，加入盐、白胡椒粉、少量生抽和料酒，搅拌均匀备用。
4.锅中倒入油，加热至80%左右的温度。
如果使用牛油，可以在牛油中加入橄榄油，这样可以防止牛油过快烧糊。
5.将虾放入锅中，用中火煸炒至虾变红，可以撇去虾头中的油。
6.加入步骤2中准备的姜末、蒜末和青葱，继续煸炒。
7.加入调料，继续翻炒几分钟，让虾彻底入味。
8.加入红椒和青辣椒，炒匀即可装盘。
小提示：
1.虾开背和去除虾线之后，不宜过于弄碎虾的肉质，否则会影响口感。
2.煮虾的时候不要用大火，否则虾的肉质容易过熟而失去弹性。
3.炒之前可以先腌制一下虾肉，让它入味更佳。
4.在虾变红之后加入葱姜蒜可以去腥提香。
5.在加调味料之前，可以先提前准备好，这样可以避免炒菜时疏忽忘记某种调料。
6.建议在最后加入红椒和青辣椒，这样可以保证口感更加鲜美。
九款海鲜的花式做法？
1、辣炒蛏子
食材：
蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量
做法：
1、蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。
吐干净后清洗几遍，沥干水分
2、锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味
3、放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味
4、放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油
5、转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳
6、最后加入一些葱段，翻炒均匀即可
2、清蒸多宝鱼
食材：
多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g
做法：
1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。
葱切成细丝备用
2、在鱼身上切出菱形花刀
3、盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底
4、用盐和白酒涂抹表面，腌15分钟
5、水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出
6、撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可
3、宫保虾球
食材：
大虾500g、大杏仁200g、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、食用油
做法：
1、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线
2、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用
4、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用
5、锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入虾仁炒散
7、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒
8、加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
4.扇贝粉丝
食材：
扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量
做法：
1、将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下
2、把粉丝盘在扇贝里。
蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上
3、把调料调成汁淋在粉丝上。
开水入锅蒸八分钟取出
4、锅中烧一些热油淋在上面即可食用。
放上香葱和红椒末更
5、油焖大虾
食材：
鲜虾300g、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱、生抽、糖、料酒
做法：
1、将新鲜大虾用凉水洗净
2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线
3、葱姜切丝备用
4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒
5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒
6、下入葱姜丝炒香
7、烹入料酒，加入盐糖生抽和少
