江西抚州扣肉的正宗做法？
江西抚州扣肉是一道口味浓郁的传统美食，做法简单却需要耐心。
首先，选用优质的五花肉，切块后用冷水下锅焯水，去除血水和腥味。
然后，将焯水后的肉块用老抽、料酒、盐、糖、姜片腌制20分钟，使肉质更加鲜嫩。
接着，将腌制好的肉块放入锅中，加入适量的清水，加入八角、桂皮、香叶、大料、葱姜蒜，小火慢炖1个半小时至肉变得酥烂。
最后，将炖好的肉块晾凉，切薄片上碟，淋上酱汁和葱花即可食用。
扣肉的做法？
1、材料：
五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
2、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
3、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
4、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
5、将肉切成1厘米左右的片。
6、肉皮朝下摆在碗中。
7、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
8、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
