炒肉片是什么意思？
爆炒肉片是一道特色传统名菜，属于鲁菜系，制作时主料为猪肉，配料为笋，水发木耳，黄瓜。
所需食材
主料：
猪肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：
笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
调料：
酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
制作方法
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。
勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成
炒木耳为什么木耳在锅里蹦呢？
主要是因为原本木耳是干货,炒前都要用水泡,热的油与到冷水木耳就会在锅里蹦。
炒木耳怎么样才算熟啊？
以下是判断炒木耳是否熟的指标：
1.观察颜色：
将干木耳泡发后，它由黑色变为墨绿色。
当炒熟时，颜色会变得更加鲜亮。
2.观察形状：
炒熟的木耳在烹饪过程中会从卷曲状态逐渐展开，并且变得脆嫩。
3.观察变软程度：
炒制过程中，干木耳吸收了水分，变得柔软而有嚼劲。
轻轻咬一小块，如果能够轻松咀嚼而不觉得有口感过硬，那么即可认为木耳已经煮熟。
当然，煮熟的程度是根据个人偏好而定。
如果您喜欢更嫩滑的口感，可以将木耳稍微煮久一些。
但要注意，不要煮过头，以免失去口感和营养。
建议调整炒制时间，根据您喜欢的口感来烹饪，并经常尝试品尝木耳的状态，以达到最佳的熟度。
木耳能用开水煮了再炒？
木耳可以开水煮了再炒
木耳炒之前最好放在水中煮一会，可以增加木耳的清脆的口感。
木耳再炒之前需要去除表面的硬结再炒，以免影响口感。
木耳可以单独炒制，也可以添加芹菜、肉片、火腿片、腊肉、鸡蛋等食材同炒。
焯水以后，就容易炒熟，因为焯水了我家是直接炒着吃，不过一定要盖锅盖煮一煮否则木耳熟不了，焯水也就是相当于煮木耳
