关于骨头汤里白色的是什么的相关内容如下：
骨头汤里白色的是什么骨头汤为什么会变成白色
1、白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。
2、因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不乎橡需要加食用油），大火炖煮的过程中，其中的蛋大吵白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的滚顷侍水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。
3、另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。
骨头汤里白色的主要是什么
骨头汤里白色的主要是脂肪带圆。
汤熬成浓白色,主要是脂肪的“功劳”:加热过程中脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬在水中明卜，汤就呈现出乳白色了，通常脂肪越多汤越白。
汤会呈现奶白色是脂肪的乳化现象，只要将脂肪变得小颗粒，均匀分布在水里不让它们凝聚在蠢槐塌一块，就可以让汤变成奶白色。
扩展资料
炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温。
肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。
参考资料来源：
百度百科-乳化现象
参考资料来源：
百度百科-骨头汤
