提及如何自制酸菜？以及制作泡菜的五个步骤？的相关内容，许多人不太了解，来看看小伟的介绍吧！
如何自制酸菜？
将准备腌制酸菜的青菜在清水里洗净、沥干。（这里的青菜可以是白菜、雪菜、野辣菜或者其他青菜）
锅中烧满一大锅开水备用。
将洗净沥干的青菜放入锅中。
用筷子或者铲子将菜按入锅中，烫蔫儿。
然后将烫蔫儿的青菜捞起放入备用的容器中，我们选择的是一个大桶。
将烫好的菜放入桶中，然后用洗净的大石头压住青菜！最后蒙上塑料袋，密封起来，大约一周就腌制好了。
制作泡菜的五个步骤？
1.白菜洗净，切成条状，放在搅拌盆里。加入2勺盐，戴好塑料手套，轻轻将盐按压到白菜上。将水倒进搅拌盆里，直到白菜刚好被盖住。可以将盘子放在白菜的上面压实白菜。放置至少3小时或一整晚，期间翻动白菜一次或两次。
2.将腌制好的白菜倒进过滤器里，用冷水冲洗干净。将滤网及白菜取出放在一边，晾干，约20分钟。
3.将糖、辣椒酱、紫菜放在小碗中，加入1勺过滤水，搅拌直到变为粘稠的糊状物。准备另一个小碗，将2杯水和1汤匙盐混合均匀，备用。
4.清洗萝卜、姜、葱、蒜，并切成相对应的大小。将以上食材同白菜一起放入搅拌盆里，加入调好的酱汁，将酱汁均匀地涂抹在食材上。
5.将制作好的泡菜装进罐子里，可以加入步骤3中制作好的盐水，将罐子密封并放在架子上，阳光直射24小时。24小时后，打开罐子，闻到的气味是略微发臭的。然后再将泡菜存放在冰箱里，随时取出食用即可，保质期可达1个月。
