提及红烧蹄膀的做法王刚？以及红烧蹄髈是怎么做的？的相关内容，许多人不太了解，来看看小毅的介绍吧！
红烧蹄膀的做法王刚？
主料蹄髈一个
辅料:桂皮适量、大料适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、盐适量
1.蹄髈冷水下锅焯制，焯制到用筷子能扎透，捞出。
2.另起锅用水加冰糖炒出糖色，加入用老抽加少许水调的汁，炒匀称出备用。
3.肘子焯好后去骨改刀，切成方块，再次下锅凉水焯水
4.锅中放油，把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒
5.放料酒、糖色、老抽调色，倒入肘子后加盐调味
6.大火煮制十分钟后改中火加盖焖制50分钟，大火收汁。
红烧蹄髈是怎么做的？
主料：猪肘子1个
辅料：油1000g，糖30g，料酒10g，盐适量，姜适量，味精适量，酱油15g，大料1-2个，胡椒粉适量，香油适量，葱段适量
做法：
1.肘子去骨，淖水去血沫断生，煮至2成熟。取出沥干水，用酱油里外摸匀。
2.取锅热油至6、7成热，放入肘子加锅盖遮挡（小心溅油烫伤）炸至肘子皮起小泡捞出。肘子2面划十字刀（皮浅肉深）皮朝下装碗。
3.另起锅少许底油，稍热适量糖炒成糖色加适量水（或汤）放入料酒、大料、葱段、姜（拍松）盐、胡椒粉、味精调好口味，烧开撇去浮沫，倒入肘子碗。
4.蒸锅大火蒸焾（烂），取出原汤毕出，肘子扣盘，原汤烧开芶薄芡加香油淋在肘子上，即成。
