提及土鸡火锅的做法？以及火锅鸡的正宗做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小禄的介绍吧！
土鸡火锅的做法？
1)选材。山鸡为妙，土鸡为上，肉鸡次之;
2)佐料。桂皮、八角、豌豆酱(或香辣酱)、花椒、大蒜、蒜头、生姜、生粉
3)配菜。新鲜土豆或莴笋
生鸡剁小块，放入少许盐和生粉均匀搅拌之后，放入锅内炒干，期间放入桂皮、八角。待水份被炒干之后，将鸡盛出。放入油烧热，花椒、豌豆酱、生姜、蒜头炒香，放入鸡子，炒2-3分钟，然后加入200ML水，加入土豆，火煮15分钟，待香味溢出即可一饱口福。
经过20多次做火锅的经历，本人发现火候的把握直接影响最后的味道!.
火锅鸡的正宗做法？
主料：鸡500克
调料：盐5克,辣椒(红、尖)15克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣30克,花椒5克,八角2克,茴香2克
做法：
1.将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净
2.三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用
3.锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味
4.再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味
5.加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤
6.最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可
