盐卤豆腐的做法和比例？
1、黄豆提前一天浸泡至发。
2、将泡好的黄豆加水打成豆浆并煮熟。
3、将盐卤、水按照1：
4的比例化开搅拌匀。
4、将豆浆倒入盆中，将盐卤水点入豆浆中，慢慢地豆浆就会开始出现絮状物。
5、等待20分钟后，将干净纱布铺在豆腐盒里，将凝固的豆花盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
6、纱布扎好，压上重物，约50分钟豆腐即可制好。
盐卤豆腐的做法和比例？
1·黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上
2·原汁机出汁口直接放锅。
3·豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。
注意豆子水基本比例1:10。
4·磨好全部豆汁
5·用滤网再滤一次，浮沫也撇去。
6·豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。
7·煮好的豆汁静置放凉至80度。
没有温度计大约放7、8分钟即可。
盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。
8·每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。
9·豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。
10·纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。
11·盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可
盐卤豆腐干的家常做法？
用料：
北豆腐，干辣椒，香叶，花椒，八角，生抽，老抽，糖，盐
卤豆腐干的做法步骤
步骤1：
豆腐切片焯水（也可整块焯水，我一般整块煮）煮一煮去豆腥味，捞出备用。
步骤2：
平底锅，热锅凉油，一片一片摆好，两面煎至焦黄，加入干辣椒、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、白糖、盐、水（没过豆腐），大火烧开，㸆尽汤汁，摆盘上桌。
固体盐卤豆腐的做法？
生黄豆洗净浸泡一夜，加水磨，出来的豆渣可以加点水再磨一遍，磨成5000克豆浆
2用沙布过滤一下
3放入大锅中煮开后关火，加入200克的冷水
4这时豆浆的温度大约在80-85度
5将盐卤加30克水化开，分三到四次加入豆浆中，慢慢的就出现上面是清水，下面是豆花，再加热两分钟关火
6倒入铺好纱布的模具中，可以用原汁机配有现成的模具
7包好纱布，放上小木板，上面放个东西压一压，大约一个小时就成型了
8做好的豆腐
9和萝卜烧汤
10看着老，其实还是很嫩的
如何做自制盐卤豆腐？
1、原料：
黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台。
2、黄豆250g浸泡一晚。
3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。
加水的话建议1:5，也就是250g黄豆1250克水。
加到豆浆机最高水位线。
打好的豆浆撇去浮沫。
4、过滤掉豆渣。
可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。
撇去浮沫。
5、接下来就是盐卤（没有的话，网上有卖的）。
取5g适量温水化开。
家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌。
6、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。
卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。
7、稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。
压上重物。
喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。
8、就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。
豆香浓郁，口感微甜！
盐卤豆腐怎么烧好吃？
盐卤做的豆腐也就是通常我们所说的卤水豆腐，这种豆腐的口感相比较石膏的豆腐来说稍微的硬一些，但是吃起来是非常好吃的我们可以用它来做麻婆豆腐。
我们可以去买一包麻婆豆腐料，把豆腐放在锅里稍微炒一下把料子拌一起就可以了非常的简单美味。
