霸王别姬是哪里菜(霸王别姬是什么菜)

霸王别姬是哪里菜?

“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜,由甲鱼和鸡制作而成,原名龙凤烩。

甲鱼又名“团鱼”,别名“王八”。

甲鱼在湖里捕食鱼、虾、田螺等。

长相丑陋,凶猛异常,被喻作西楚霸王项羽。

垓下一战,霸王战败,虞姬自刎。

霸王与虞姬永别。

“姬”同“鸡”谐音,甲鱼又叫“鳖”,与“别”谐音。

“霸王别姬”由此而得名。

霸王别姬是什么菜?

“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜,由甲鱼和鸡制作而成,原名龙凤烩。

甲鱼又名“团鱼”,别名“王八”。

甲鱼在湖里捕食鱼、虾、田螺等。

长相丑陋,凶猛异常,被喻作西楚霸王项羽。

垓下一战,霸王战败,虞姬自刎。

霸王与虞姬永别。

“姬”同“鸡”谐音,甲鱼又叫“鳖”,与“别”谐音。

“霸王别姬”由此而得名。

湘菜霸王别姬为什么叫霸王别姬?

霸王就是湖南人俗称的王八,也称甲鱼。

鸡与姬同音。

这道菜取自秦汉时代的一个悲壮典故。

霸王别姬是两千年前的故事,作为名菜,则问世于百多年前的清代末年。

霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

四川霸王别姬的做法?

四川霸王别姬是一道传统川菜,主要原材料包括猪肉腿肉、芝麻酱、豆瓣酱、蒜、姜、醋、糖等。

制作过程包括烫肉、切丝、焯水、拍散,然后加入调料和配菜翻炒,最后淋上芝麻油即可。

此菜色泽金黄,味道香辣可口,风味独特,是川菜中的一道代表性菜品。

霸王别姬大锅菜详细步骤?

霸王别姬大锅菜是一道以烤鸭为底料的四川川菜,口感香辣爽口,非常受欢迎。

下面是这道菜的详细步骤:

材料:

-烤鸭肉200克

-香肠60克

-豆皮100克

-生菜100克

-油腐竹100克

-金针菇100克

-鸡蛋2个

-五花肉50克

-蒜末10克

-姜末10克

-干辣椒适量

-豆豉1汤匙

-食用油适量

-盐适量

-料酒适量

-生抽适量

-蚝油适量

-鸡精适量

-淀粉适量

做法:

1.烤鸭肉切成小块备用,香肠斜切成片,豆皮切成3厘米宽的段。

2.生菜洗净沥干,油腐竹用热水泡软备用,金针菇用清水洗净备用,五花肉切成小块,鸡蛋打散备用。

3.炒锅加热,倒入适量食用油,放入鸡蛋液翻炒至熟。

4.将鸡蛋捞出备用,锅中留底油,将蒜末、姜末、干辣椒、豆豉一起炒香。

5.加入五花肉煸炒至变色,加入烤鸭肉继续煸炒。

6.加入豆皮、油腐竹、香肠、金针菇翻炒均匀。

7.淋入适量料酒、生抽、蚝油继续翻炒,放入盐、鸡精调味。

8.放入生菜翻炒均匀,最后加入鸡蛋翻炒均匀。

9.取一小碗加入适量淀粉,加少量水调成糊状,倒入锅中快速翻炒均匀,使菜肴表面均匀地裹上一层淀粉芡即可。

以上就是霸王别姬大锅菜的详细步骤,希望可以为您提供帮助。

十全大补霸王别姬菜怎么做?

食材清单加入采购清单

1小时以上|配菜(中级)

甲鱼1只、鸡700g(半只)、红彩椒100g、葱30g、姜30g、盐10g、鸡粉8g、料酒10ml、白胡椒粉12g、鹌鹑蛋20个、蚝油2勺、老抽2勺

烹饪步骤

步骤1/8

把甲鱼宰杀后,放出甲鱼里面的血,然后从甲鱼壳的下面柔软部位开始下刀,把甲鱼劈开,取出内脏,苦胆和甲鱼蛋不要扔掉。

甲鱼里面有一些油脂,要记得清洗干净,如果清洗不干净的话,吃起来腥臭味会比较重,在锅烧开水,把甲鱼放进去焯一下,大约焯烫5分钟出锅即可。

出锅之后,甲鱼身上的外皮就很容易撕掉了,甲鱼的另一面和腿部也都得撕干净了,下面把甲鱼的指甲切掉,再从甲鱼腿部的斜下方划一刀,里面会有很多的油脂,要把油脂都清洗出来,甲鱼壳上面有一层黑膜,也要清洗干净,黑膜的腥味很大,这个是必须要清理干净的。

步骤2/8

甲鱼、鸡一起焯水!料酒或者白酒都可以!

步骤3/8

热油、加姜、蒜,辣椒!

步骤4/8

加豆瓣!翻炒均匀!

步骤5/8

放鸡、甲鱼!

步骤6/8

加蚝油、加老抽!大火烧开加鹌鹑蛋!

步骤7/8

换锅小火40分钟!

最后一步

霸王别姬完成,享受美味佳肴!

微信扫一扫,分享到朋友圈

霸王别姬是哪里菜(霸王别姬是什么菜)
返回顶部

显示

忘记密码?

显示

显示

获取验证码

Close