扒菜的正确方法？
原料
小花菇适量、白菜适量、盐适量、蒜适量、白糖适量、蚝油适量、水淀粉适量、葱适量。
步骤1/小花菇冲净表面的灰尘后用温水泡发，白菜对半剖开，洗净备用。
蒜切末。
步骤2/烧一锅开水，加盐和几滴油，放入白菜焯水至断生。
步骤3/焯好的白菜捞出沥干水份，摆盘。
步骤4/热锅上油，油热后下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒。
步骤5/调入盐，蚝油，白糖略炒后倒入泡香菇的水，焖3.4分钟，淋少许水淀粉后大火收汁。
步骤6/将焖好的香菇起锅码在菜心上，撒少许葱花即可。
步骤7、美味又好吃的香菇扒菜心菜完成开吃了
扒菜的烹饪技巧？
食材:
苦菜苔1000克、酸水（泡酸菜的水）1小碗、元宝红糖1块、盐适量
步骤:
1.先把苦菜苔摊开放入筛子中，放在太阳下面晒上几个小时，让其变瘪。
2.把晒过的苦菜苔与酸水、元宝红糖和盐备齐。
3.把晒过的苦菜苔摘成长段，清洗干净
4.把酸水放入到小汤锅中
5.酸水烧开后，放入清洗干净的苦菜苔
6.再把元宝红糖也同时放入，盖上盖子，汤水再次煮沸后，把火关小，让其自然在小锅中咕嘟1.5至2小时
7.在煮熟的酸扒菜中，放入适量的盐
8.用筷子拌匀后，起锅装盘上桌享用。
扒菜有什么技巧？
扒菜制作有5个关键点：
1.入味。
对于本来没有味道的原料，扒制时用汤汁（如高汤、鸡汤、鱼汤、卤汤等）和调料一起来调味增香。
如扒广肚，广肚本无味，在调和咸鲜味的同时一定要注意用汤汁为其增鲜。
对于原本就具有香味的原料，扒制时只通过调料来入味即可。
再如猪肉和羊肉，它自身就有一定的肉香味，扒制时可不主要依靠高汤来入味。
2.火力。
火力大小是决定菜肴成败的关键因素之一。
扒菜的火力要求更严格，旺火加热烧开，改用中小火长时间煨透，使原料入味，最后旺火勾芡，菜肴成熟，口感适中，一气呵成。
3.勾芡。
扒菜的芡汁属于糊芡，成品盛入盘中时会有少量的卤汁滑入盘中。
一部分芡汁融合在原料里，一部分芡汁则要淋于盘中，光洁明亮。
对于扒菜的芡汁有很严格的要求，如芡汁过浓，对扒菜的大翻勺造成一定的困难；如芡汁过稀，对菜肴的调味、色泽有一定的影响，味不足，色泽不光亮。
通常扒菜的勾芡手法有两种：
一种是勺中淋芡，边旋转勺边淋入锅中，使芡汁均匀受热；一种是勾浇淋芡，就是将做菜的原汤勾上芡或单独调汤后再勾芡，浇淋在菜肴上面，这一种方法的关键要掌握好芡的多少、颜色和厚薄等。
4.翻勺。
大翻勺是扒菜成败的关键因素之一。
大翻勺讲究拉、送、扬、翻，要求动作干净利索，协调一致，在大翻勺时应特别注意以下3点:
1.在进行扒菜大翻勺时要炼勺，使炒勺光滑好用，防止食物粘勺而翻不起来。
2.在进行大翻勺时需要旺火，左手腕要有力，动作要快，勺内原料要转动几次，淋入明油，大翻勺即可。
3.掌握大翻勺的动作要领：
眼睛要盯着勺内的原料，轻扬轻放，保持菜肴造型美观。
在此介绍几点注意事项仅指用单柄勺大翻为好，对于双耳锅来说，大翻勺的动作比较复杂，但也能熟能生巧。
5.出勺。
扒菜出勺的技法有很多种，常用的有拖倒，在出勺之前将勺转动几下，顺着盘子自右而左地拖倒，这样做的目的是为了保持原料的整齐和美观。
另外，还有的将勺内原料摆在盘中呈一定的形状和图案，最后淋上芡汁。
扒菜读音？
pácài
扒的基本含义为抓住，把着，如扒车、扒墙头儿；引申含义为刨开，挖，如扒坑。
扒堤。
在日常使用中，“扒”也常做动词，表示从别人身上摸窃财物，如扒钱包。
“菜”的基本含义为供作副食品的植物，如菜市、白菜；引申含义为主食以外的食品，如菜牛、菜畜。
在日常使用中，“菜”常做名词，表示按特殊风味制作的食品，如中国菜、素菜。
别人说你小扒菜应该怎么回答？
直接回怼说我虽然现在菜，但是我没有气馁，我一直在努力的去提升自己的能力，请你不要看低我，我一定会做出优秀的成绩，让大家高看我一眼。
只有抱着严肃的态度去回复对方，让对方主动礼貌的尊敬自己，在以后相处的时候才能避免发生冲突，彼此之间才能愉快的交流
