冬菜是什么菜（冬菜是什么?芽菜又是什么）

冬菜是什么菜？

冬菜大多都是指经历过下霜寒冷的蔬菜，这种菜水分充足，营养丰富，富含多种维生素，利于人体吸收，甘甜脆口，而且大多农村的农民会冬菜腌制，封存起来，等到开春的时候可以实用，比如家里常吃的咸菜萝卜干这一类腌制菜，早上配上稀饭，既下饭又爽口，也是一种美食！

冬菜是用青菜的嫩芽味原料，在每年的冬季加工制作而成的。

四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。

二牙菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。

芽菜又分甜，咸两种不同的口味。

四川芽菜中甜味儿菜产于四川宜宾，四川芽菜，咸味儿菜馋鱼，四川的南溪。

泸州，永川等地。

冬菜与芽菜虽然很像，但两者是不同的。

主料：

冬菜、里脊肉。

辅料：

鲜辣椒、香菜、葱姜。

调料：

盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤：

1、里脊洗净后切丝备用。

2、肉丝用料酒、盐、水淀粉上浆备用。

3、鲜辣椒切丝、香菜切段、葱姜切丝备用。

4、锅中做油，5成热时下入肉丝滑熟捞出。

5、锅中留底油，5成热时下入葱姜炒香。

6、下入冬菜大火煸炒出香味后入肉丝炒匀。

7、烹料酒、酱油后下入鲜辣椒、香菜、盐、味精、糖调味。

8、入少许水淀粉勾芡即成。

今年立春，我写了一篇《立春说春菜》，分享到朋友圈时，开玩笑说“等到立冬的时候就写一篇冬菜”。

没想到立冬一到，就有人提醒我该写冬菜了。

自己挖的坑，含着泪也要写出来。

冬菜非菜，而是一种腌制的调味品。

潮汕冬菜，要从天津说起。

自清代起，两地商业往来密切，红头船载去潮糖、潮蓝，运回来的北货里面就包括天津冬菜。