牛杂面的家常做法？
1.锅中烧开水放入面条大火煮至面条没有硬心完全熟透但不软烂即可。
2.煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
3.茼蒿摘好洗净沥干水份切成小段。
4.金针菇去蒂洗净摘好备用。
5.买煮好的牛杂倒入锅中加热。
6.添加适量清水烧开放入金针菇中火煮。
7.放入茼蒿同时放入盐和味精调味。
8.汤汁完全入味即可出锅享用。
牛杂面里的牛杂做法？
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料粉50克（将花椒、香料用纱布包扎好），白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
襄樊牛杂面的做法？
襄阳牛杂面的做法，即复杂又简单。
都是买的处理过的冰冻牛肠，回来化冰解冻，改刀成三厘米左右的小方块，用大料在锅里炒香，然后用高压锅压十七分钟左右。
压好后备用。
面条和汤料就简单了。
主要是熬制红油，有两种，一种是用色拉油，一种是用牛油，个人感觉用牛油香些，但是成本高。
襄阳牛杂面好吃香口。
襄阳人每天必备。
以前只有早餐，现在早中晚夜几乎都可以吃到美味的襄阳牛杂面
牛杂面起源？
牛杂面，又称“牛杂碎面”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。
牛杂面特点？
牛杂属正宗岭南风味，其味道以咸甜辣香和味而成，汤汁较浓，入口较香。
制作牛杂时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就会有所不同。
主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。
而牛杂其中有牛肚、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。
由于其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
广式牛杂面的做法？
食材
鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
做法
1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放入锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
