锅塌里脊来自于哪里？
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。
后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，这是天津独特的做法。
锅塌豆腐多少年的菜了
锅塌豆腐无疑是锅塌系列中最出名的菜品了。
早在明代，山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
特点是豆腐先经过调味，然后蘸蛋液用油煎制，并加以鸡汤微火“塌”制，十分入味
有一种说法是：
锅塌是一个象声词。
在制作锅塌菜品时，需要将蛋液遍布整个锅底摊成蛋饼，然后倒入鸡汤，这时往往会在蛋饼上方盖一个与之大小相仿的盘子，在大火烹制的过程中会发出“锅塌”“锅塌”“锅塌”的声音，很是诱人，便取名锅塌。

还有一种说法是：
塌也称为煽，为鲁菜系中独有的一种烹调技法。
将“煎”与“炖”复合而成，所制美味除了煎炸时产生的香气外，更使菜肴柔和绵软，咸鲜醇厚。
采用此法烹制的锅煽鲍盒、锅煽豆腐、锅煽砺子等，都是齐鲁特色鲜明的佳肴。
锅贴豆腐和锅塌豆腐的区别？
锅贴豆腐和锅塌豆腐区别是菜系不同。
口感不同。
锅贴豆腐是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜成品色泽微黄而酥焦，入口即化，佐以花椒盐食之，别有风味，尤宜老人食用。
锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜；锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。
豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
东北正宗锅塌豆腐？
食材准备
北豆腐、面粉、鸡蛋、虾米、葱姜、盐、高汤、料酒、味精、淀粉
制作方法
1、北豆腐用清水冲洗干净，切成薄片；大葱洗净切成葱花；姜去皮后洗净切成姜末；鸡蛋提前打入碗中，用筷子搅散。
2、豆腐切片后加入适量的精盐、味精腌制10分钟，腌制好的豆腐放入面粉中两面裹上面粉，然后在放入蛋液中裹上一层鸡蛋液。
3、起锅烧油，当油温达到五成热时，把豆腐片放在锅里，炸至金黄时捞出，控油备用。
4、另外准备一个锅具，开火锅热之后加入适量的食用油，七成油温时，下入葱花、姜末爆香，然后加入适量的料酒、高汤、精盐、虾米、豆腐，煮熟入味后，倒入适量的淀粉水即可
锅塌豆腐的做法？
用料：
北豆腐500克，鸡蛋1个，生抽、蚝油、白糖、盐适量，蒜、青蒜适量，面粉适量，小葱少许
做法：
1：
食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮
2：
切成1厘米厚的方块
3：
鸡蛋打散，准备适量面粉
4：
热锅起油，待油温升至70度，将豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄
5：
将煎好的豆腐捞出沥油备用
6：
锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐
7：
烹入料酒、生抽、蚝油，加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面，在加入少许盐、糖调味
8：
待汁水收干前捞出排骨装盘，下青蒜炒香
9：
将汁水淋在豆腐上即可
锅塌豆腐的做法？
用料：
北豆腐500克，鸡蛋1个，生抽、蚝油、白糖、盐适量，蒜、青蒜适量，面粉适量，小葱少许
做法：
1：
食材选用北豆腐，用刀削去豆腐表面的硬皮
2：
切成1厘米厚的方块
3：
鸡蛋打散，准备适量面粉
4：
热锅起油，待油温升至70度，将豆腐沾上面粉，再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄
5：
将煎好的豆腐捞出沥油备用
6：
锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐
7：
烹入料酒、生抽、蚝油，加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面，在加入少许盐、糖调味
8：
待汁水收干前捞出排骨装盘，下青蒜炒香
9：
将汁水淋在豆腐上即可
