枧水粽是甜的还是咸的？
您好，枧水粽通常是咸的，因为枧水是一种咸味调味料，用来腌制肉类、蔬菜和豆类等食材。
枧水粽通常是用腌制好的糯米和配料包裹而成的。
但是也有一些地方会在枧水粽中加入一些甜味，例如加入红枣、红糖等。
陈村枧水粽用法与用量？
陈村枧水粽是广东传统的美食之一，制作时需要使用陈村枧水。
陈村枧水是一种发酵剂，由石灰、盐和糯米等原料制成，具有增加食品口感和保鲜的作用。
制作陈村枧水粽的用法和用量如下：
用量：
一般情况下，每斤糯米需要使用陈村枧水约30克左右。
用法：
将陈村枧水加入清水中搅拌均匀，然后将糯米浸泡在枧水中，时间一般为4-6小时。
浸泡后的糯米变得柔软有弹性，易于包裹成粽子。
注意事项：
在使用陈村枧水时，应注意控制用量，过多会影响口感；同时，也要注意保存，避免受潮和变质。
枧水粽有什么样的做法？
枧水粽是广东传统小吃，风味独特，制作方法也有独特的要求。
下面是制作枧水粽的做法：
主料：
1.糯米500克
2.瘦肉适量
3.干贝适量
4.粽叶适量
辅料：
1.味极鲜酱油适量
2.精盐适量
3.生抽适量
4.冰糖适量
5.枧水适量
制作方法：
1.将糯米提前浸泡入水中，保持约1~2小时，直到米粒饱满浸润。
2.瘦肉和干贝泡发后切成小块，加入调料拌匀腌渍约半小时。
3.粽叶用清水清洗干净，加入少许枧水浸泡约2小时，洗净后备用。
4.沥干腌好的瘦肉和干贝，倒入泡好的糯米与枧水搅拌拌均匀。
5.把贴在粽叶上的糯米分别加入准备的肉馅和干贝，包裹时滚圆、挤紧。
6.把包好的粽子放入清水中煮熟，然后放入凉开水中浸泡后取出即可享用。
枧水粽选用福建甘蔗碱制成的枧水，用于腌制米和干贝肉馅，使得粽子口感更加香浓，肉味更加鲜美。
枧水粽蒸煮时间为2小时左右，其内馅口味浓郁，外层粽衣韧而不黏。
广东枧水粽的碱水和米的比例？
枧水粽枧水与米的比例为1000克:50克。
枧水棕，就是用枧水直接浸泡糯米，包出来的纯糯米粽子，虽然不像包了豆沙、鲜肉等的粽子味道多种多样，单一的糯米经过枧水的浸泡带出来的香气更为纯正。
粽子晶莹透亮，微带些粽叶的淡绿色，吃起来入口软糯，粘而不腻，韧劲十足，还带着一股淡淡的粽叶的清香。
枧水是广式糕点常见的传统辅料，从前用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上面的清液而得到碱性溶液，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
枧水在烹饪当中很有食用价值，枧水粽中用到枧水的作用是可以使糯米容易发涨，产生出特有的香味和颜色，而且还可以增加入口的粘性，糯糯的感觉。
枧水棕，看起来简单，实际包起来要看功力的，如何调配枧水的比例以及把棕身包的密实，都是实实在在的功力。
制作枧水粽，最关键的是枧水的选择和枧水分量的把握。
如果枧水浓度太浓或放枧水的分量比例不对，包出来的粽子味道会又咸又涩，而且发苦。
枧水最好选用广东的陈村枧水。
枧水与米的比例一般是：
10斤米用3两枧水，陈村枧水的浓度一般在14-15度左右，用来包粽子刚刚好。
先把买来的粽叶加一点油煮10分钟，因为有油到时候煮好的粽子就不容易粘叶。
粽叶煮开后用清水过一下，到时候容易剥。
制作枧水粽制作方法：
选用上等糯米，先把米泡一天，滤干水份，用陈村枧水搅拌均匀，再浸泡6个小时，过清水（最好洗3遍），滤干水分，加一两半植物油搅拌均匀【10斤糯米的搭配量】，这样包出来的米粒透明，再将2张粽叶重叠，把米放进去，要求米粒紧实（由于棕叶也有股清香味，所以就会增加米棕的香味），然后再加上一片粽叶封口，用绳子扎紧。
【详见分步示意图】水开之后，把包好的粽子放在水里煮10个小时左右【别急，不是打印错误，确实要煮到10个小时呢】，中火煮粽子（水一定要浸过粽面）。
在煮的过程中水会蒸发，所以要不断补开水【千万不要补凉水啊】。
糯米中的枧在锅里受热分解时吸收水分，就能达到良好的黏弹性，口感非常好，而且也易于保存。
煮粽子还有一个诀窍是：
粽子必须先捞起来再熄火，这样粽子才不会进水变得糊糊的。
煮好的粽子，一个太大吃不完，太浪费，可以就地取材用包粽子的线切粽子，根据个人胃口切大小块，这样很实用又省力。
【单人切粽子的实际操作，可见附图】枧水棕，让人反倒有一种返璞归真的感觉，去掉了很多衬托反倒凸显出食材的本味，才是真正让人最怀念的家乡味道
枧水粽作用？
枧水粽是广东一带的传统名点，属于端午节食品。
这种粽子要用当地的枧沙制作。
做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。
肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾。
