如何制作腊肠的做法？
1、配方：
猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。
装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。
6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。
7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。
用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。
或者用灌肠机来灌香肠。
把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。
灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。
9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可。
7天就可以吃了
香肠怎么制作？
主料：
五花肉1000g
辅料：
葱姜适量、盐20g、糖适量、白酒适量、生抽20g、肠衣适量
1、五花肉切成粗条，放入姜片，如下图所示。
2、放点大葱，如下图所示。
3、放入盐、糖，如下图所示。
4、放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时，如下图所示。
5、准备好肠衣，放在水里泡一会，如下图所示。
6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧，如下图所示。
7、捡出葱姜，弃之不用，如下图所示。
8、放入肉，如下图所示。
9、放到自己满意的长度，用线扎紧，如下图所示。
10、全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了，如下图所示。
11、放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉，如下图所示。
12、切薄片，如下图所示。
13、盛盘上桌，如下图所示。
香肠怎么制作？
主料：
五花肉1000g
辅料：
葱姜适量、盐20g、糖适量、白酒适量、生抽20g、肠衣适量
1、五花肉切成粗条，放入姜片，如下图所示。
2、放点大葱，如下图所示。
3、放入盐、糖，如下图所示。
4、放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时，如下图所示。
5、准备好肠衣，放在水里泡一会，如下图所示。
6、把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧，如下图所示。
7、捡出葱姜，弃之不用，如下图所示。
8、放入肉，如下图所示。
9、放到自己满意的长度，用线扎紧，如下图所示。
10、全部灌好后放在通风的地方，7-10天就可以了，如下图所示。
11、放在锅里蒸或煮一下，取出晾凉，如下图所示。
12、切薄片，如下图所示。
13、盛盘上桌，如下图所示。
制作香肠的方法和步骤？
备料
主料：
猪肉五斤、肠衣三米
辅料：
盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许
灌香肠之步骤
步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）
步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）
步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）
步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）
步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）
香肠制作方法？
1、烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。
2、全部转色后，捞起沥干水分。
3、热油锅，爆香姜片。
4、放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明。
5、倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟。
6、加入白酒、白糖，翻炒均匀，装碟上桌。
