什么样的鲟鱼才有鱼籽？
母鲟鱼有鱼籽。
鱼籽是由鱼卵加工而成，一般只有母鱼体内才会有鱼籽。
鲟鱼一般栖息在水体中、下层，海河洄游性和江河定居性的种类，在产卵期均向河上游移动。
鱼子酱是世界公认的名贵食材，而顶级鱼子酱只取鲟鱼鱼子制作而成。
不过，大多数人只记得这一份鱼子酱有多难得，却往往忽视了鲟鱼的其他部分，而很多人不知道的是，鲟鱼全身上下都是宝。
一条鲟鱼就可以成席：
肉、骨、鱼卵、鳃、皮、鳍、肝、胃等部位，皆可作上等佳肴。
俄罗斯鱼子酱是什么鱼的鱼子？
只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。
并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
