熊掌是什么菜（熊掌是哪种熊）

熊掌是什么菜？

熊掌是熊的掌子，为熊科动物黑熊或棕熊的手掌。

是我国传统名菜中的珍品，是一种高级的营养补品。

熊掌是古代八珍之一，新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。

收藏熊掌也很讲究。

首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。

熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。

如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。

蒸熊掌是中国传统“满汉全席”中一道主菜，但在熊成为国家保护动物后，这道菜已被“改良”。

仿膳的满汉全席精选中已没有蒸熊掌这道菜了，曾试用过猪蹄、牛蹄替代，后来定下来最常用的是驼掌。

熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。

熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。

前掌较小，长约15~20厘米，掌花明显，掌面较宽气腥不臭。

后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气腥略臭。

从营养成分上来说，熊掌的胶原蛋白相对高一些。

熊掌中含有大量的脂肪和蛋白质，还富含多种氨基酸，营养丰富。

熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%，蛋白质水解产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。