辣椒油秘制配方吕小厨?
方法如下:
准备用料:
辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g
1、准备新鲜红辣椒洗净。
2、晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间。
3、辣椒从中间一剖亮开,去籽,放在案板上剁碎。
4、炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火。
5、随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖。
6、水汽耗尽的时候,油开始透出来。
7、这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒。
8、加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加。
面皮辣椒油秘制香料配方?
1.香料粉配方:
八角50克,桂皮15克,干姜15克,香砂15克,花椒10克,小茴香20克,甘草10克,草果10克,香草10克,香叶5克,陈皮5克,丁香5克,芝麻25克,核桃仁40克。
2.辅料及食材:
菜籽油30斤,中粗辣椒面1600克,细红辣椒面800克,马耳朵葱200克,生姜片100克,洗干净的带根香菜100克,香醋150克,带皮生芝麻600克。
:
1.将所有香料在干锅中小火干炒15分钟左右出锅晾凉用打粉机打成细粉备用。
2.菜籽油烧至250度,关火先下生姜片炸至微黄,再下大葱,最后下香菜,炸至干黄捞出不要,油温再次升至190度时关火,下带皮生芝麻,油温降至150度时下800克中粗辣椒面,油温降至135度时下剩余800克中粗辣椒面,油温降至125度时下800克细红辣椒面,然后下打细的香料粉,搅拌均匀后慢慢分次点入香醋,慢慢搅匀后加盖即成。
史正良油泼辣子的秘制方法?
主料:
粗辣椒粉1勺,细辣椒粉1勺,芝麻大半勺
辅料:
食用油适量,洋葱半个,香菜1棵,小葱3棵
调料:
盐适量
做法:
1.准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2.将洋葱切成丝。
3.香菜切段
4.葱切段。
5.准备一个干净的碗或盆,放入一勺粗辣椒粉。
6.一勺细辣椒粉。
7.大半勺的芝麻。
8.半勺盐。
9.粗辣椒粉细辣椒粉芝麻,比例大概是1:
1:
0.8。
10.将其搅拌均匀。
11.锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱
12.小菜香味完全炸出,至金黄,菜内水分全部跑出将其捞出。
13.将油放至八成热。
14.将油倒入我们准备好的辣椒粉内,进行第一次炸制,激发香味。
炸好后搅拌均匀
15.这样油泼辣子就完成了
16.成品
史正良油泼辣子的秘制方法?
主料:
粗辣椒粉1勺,细辣椒粉1勺,芝麻大半勺
辅料:
食用油适量,洋葱半个,香菜1棵,小葱3棵
调料:
盐适量
做法:
1.准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
2.将洋葱切成丝。
3.香菜切段
4.葱切段。
5.准备一个干净的碗或盆,放入一勺粗辣椒粉。
6.一勺细辣椒粉。
7.大半勺的芝麻。
8.半勺盐。
9.粗辣椒粉细辣椒粉芝麻,比例大概是1:
1:
0.8。
10.将其搅拌均匀。
11.锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱
12.小菜香味完全炸出,至金黄,菜内水分全部跑出将其捞出。
13.将油放至八成热。
14.将油倒入我们准备好的辣椒粉内,进行第一次炸制,激发香味。
炸好后搅拌均匀
15.这样油泼辣子就完成了
16.成品
面馆的辣椒油的秘制香料?
辣椒粉,白芝麻,少许盐,花椒粉,浇油