辣椒油秘制配方吕小厨（面皮辣椒油秘制香料配方）

辣椒油秘制配方吕小厨？

方法如下：

准备用料：

辣椒5000ml、油1000g、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g

1、准备新鲜红辣椒洗净。

2、晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间。

3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎。

4、炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火。

5、随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖。

6、水汽耗尽的时候，油开始透出来。

7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒。

8、加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加。

面皮辣椒油秘制香料配方？

1.香料粉配方：

八角50克，桂皮15克，干姜15克，香砂15克，花椒10克，小茴香20克，甘草10克，草果10克，香草10克，香叶5克，陈皮5克，丁香5克，芝麻25克，核桃仁40克。

2.辅料及食材：

菜籽油30斤，中粗辣椒面1600克，细红辣椒面800克，马耳朵葱200克，生姜片100克，洗干净的带根香菜100克，香醋150克，带皮生芝麻600克。

：

1.将所有香料在干锅中小火干炒15分钟左右出锅晾凉用打粉机打成细粉备用。

2.菜籽油烧至250度，关火先下生姜片炸至微黄，再下大葱，最后下香菜，炸至干黄捞出不要，油温再次升至190度时关火，下带皮生芝麻，油温降至150度时下800克中粗辣椒面，油温降至135度时下剩余800克中粗辣椒面，油温降至125度时下800克细红辣椒面，然后下打细的香料粉，搅拌均匀后慢慢分次点入香醋，慢慢搅匀后加盖即成。

史正良油泼辣子的秘制方法？

主料：

粗辣椒粉1勺，细辣椒粉1勺，芝麻大半勺

辅料：

食用油适量，洋葱半个，香菜1棵，小葱3棵

调料：

盐适量

做法：

1.准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。

2.将洋葱切成丝。

3.香菜切段

4.葱切段。

5.准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。

6.一勺细辣椒粉。

7.大半勺的芝麻。

8.半勺盐。

9.粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：

1：

0.8。

10.将其搅拌均匀。

11.锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱

12.小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。

13.将油放至八成热。

14.将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。

炸好后搅拌均匀

15.这样油泼辣子就完成了

16.成品