家常炖鱼的做法？
食材：
鱼一条、啤酒一罐、小葱两颗、姜三片、八角一个、生抽适量、老抽适量、盐适量、油适量、大蒜一头、糖适量
做法：
小葱洗净切段，分成两部分，姜切片，八角准备好。
鱼一条，剁成段，洗净备用，啤酒一罐。
热锅倒油，放葱姜八角爆香。
放入鱼块，煎两分钟，倒入啤酒没过鱼块，放入大蒜、生抽、老抽、盐、糖，盖上盖子炖至收汁到合适的程度。
出锅后撒上葱花。
清水炖鱼最正确方法？
1、把洗好的鱼放到锅里，水刚盖过鱼就可以啦?。
2、大火?煮开，小心地搅一下，不要让鱼粘到锅上。
3、放入葱段、生姜片、花椒、胡椒、蒜瓣、料酒、豆腐。
4、小火慢炖半小时，耐心的等待吧。
5、如果汤呈浓白色，就把之前放的葱段等调料捞出来，即可食用
炖鱼教程？
主料：
鱼头丶芋仔
辅料：
葱、蒜、姜、花椒适量
步骤1鱼头剖开洗干净切块，芋仔去皮洗净，葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2炒锅倒油，将鱼头丢进去，两面煎好，盛出。
3锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）丶豆瓣酱丶姜丶蒜丶葱白放进锅里炒香。
4加水、放少许料酒煮开。
将煎好的鱼，及芋仔一起下锅，适量加盐丶鸡精。
5大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。
炖鱼的正确方法和注意事项？
红烧鱼：
鱼（1.2斤为号）洗净揩干；锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄；在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身；再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段；水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身；再炖5分钟后收汁起锅即可注意：
1.鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅2.热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅3.一定要放醋，可以去腥提鲜糖醋鱼主料：
鲤鱼一条〈重五百克左右〉辅料：
青葱段15克，花生油1千克〈实耗75克〉，糖75克，醋50克，酱油15克，盐2.5克，淀粉30克，湿淀粉25克，葱花15克，姜末8克，蒜末10克。
制法：
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净、沥干水后放在案板上，用到在鱼体两面每隔2。
5厘米割上一刀纹〈斜割至鱼体内，割后的片可以翻起〉，提起鱼尾，是鱼体刀纹张开，均匀地在上面撒盐，放至盘内稍腌，然后在鱼体上均匀地挂上一层有淀粉调治地淀粉糊。
2、将锅架火上，放油烧至六七成热时，手提起鱼尾使刀纹张开，同时用锅铲托住鱼体，是鱼背朝下放入油锅，炸2分钟左右；翻转过来，鱼腹朝下，再炸2分钟左右，然后把鱼体放平，继续炸2分钟左右。
炸至色泽金黄、鱼肉外脆内熟时，捞出控油，摆至盘内。
原锅内流适量余油。
快速回到火上，烧至七八成热时，放入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，加入糖、酱油、醋和适量鲜汤，开锅后用湿淀粉沟成浓汁，迅速浇在炸好的鱼上，带芡汁冒泡并发出声响时，立即上桌，趁热食用。
