家常红烧鲤鱼怎么做好吃？
原料：
鲤鱼1条(600克)，姜、葱各115克，蒜头、葱头各5粒，大白菜150克，陈皮1／4个，盐、胡椒粉、生粉各1／2茶匙，生粉、水、油各少许，生抽、老抽、蚝油各1茶匙，红糖1／4块捣碎，盐1／2茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
制法：
1、鲤鱼洗净，用腌料涂匀，用油炸过，捞起；蒜头、葱头炸至金色。
2、姜切厚片，葱切段；陈皮浸软刮去果瓤；大白菜切块。
3、烧热油2汤匙，爆香姜片，下部分葱段，再下鲤鱼、蒜头、葱头和调味料，煮15分钟，下大白菜垫底，再煮8分钟，下芡汁和其余葱段即可。
红烧鲤鱼最正宗的做法？
主料：
鲤鱼1条葱半棵姜1块香菜1棵
辅料：
生抽1勺、蒜2瓣、红辣椒1个、醋2勺、白酒适量、淀粉1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、花生油1勺半、料酒1勺
制作工艺如下：
1、将鲤鱼清理干净，用刀在鱼背划几刀，撒盐腌制半个小时，鱼要打好花刀，红烧一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好处，切开鱼肉不切断鱼骨，如果太浅，则影响入味，如果太深就会让鱼在接下来的制作过程中断掉。
2、葱洗净后一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。
蒜，姜红辣椒切片
3、热锅放油，放入腌制好的鱼，煎至两面黄，鱼要煎一下，让鱼皮收紧，煎制锅的鱼皮在红烧后变得更加有韧性并且入味儿，鱼皮也是非常好吃的哦。
4、在炒锅中放入半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香，再放入1勺醋和白酒、酱油、老抽、白糖、胡椒粉、适量猪油。
5、接着放入足量的水，先大火烧开后转中火炖5分钟。
6、然后放入煎好的鱼，待锅再一次烧开后，盖上锅盖小火煮10分钟，鱼红烧的过程中在15分钟的时候要给鱼翻个身，让上面没有被鱼汤烧锅的那一面反倒下面，给鱼均匀入味。
7、最后把淀粉加水调成芡汁倒入锅内，转中火让汤汁收至剩三分之一即可关火。
8、鱼装好盘后，撒上细葱丝，浇上一部分汤汁，再放上香菜和红辣椒，再浇上剩余的汤汁即可完成啦！
