福建红糟鱼怎么腌制？
原料：
黄瓜鱼一头；
辅料：
酒糟，盐巴、油、生姜、蒜头。
制作步骤：
1、黄瓜鱼买回来杀好，洗干净，然后凉。
2、炒酒糟，这个和腌制咸鸭蛋一样，先在锅里加入点油和盐巴，然后把酒糟炒香，炒好之后凉到自然温度备用。
3、找一个大碗或者盆子都可以，在底部铺点酒糟，然后把鱼均匀的抹上酒糟，放到酒糟面上，在覆盖一层酒糟，然后密封起来腌制，差不多腌制个两三天就可以了。
4、挖出来洗干净，加入一点花生油、拍一个蒜头，在加入几篇生姜放进去蒸，大火清蒸个10分钟左右即可，蒸好起锅就可以吃了，这时候不要加盐巴，因为腌制的鱼本身就会咸了，味道非常的美。
无鳞黑鱼又名什么？
无鳞黑鱼又名财鱼，才鱼。
是我国的一种淡水鱼类，多分布在长江中下游地区如湖北省，湖南省，江西省，安徽省等等。
其中湖北省把无鳞黑鱼又叫作财鱼和才鱼，它是一种鱼肉鲜嫩，鱼汤鲜美又全身无鳞，鱼肉少刺的鱼类品种，很是得到了消费者的喜爱。
