香椿炒鸡蛋怎么做?香椿还用开水烫一烫吗？
香椿用开水焯一下捞出来，用刀把香椿切碎，放入大碗里，打两个鸡蛋，加入一点盐，搅拌一下，锅底放入适量食用油，把香椿蛋液倒入锅中。
用锅铲勤翻动几下，蛋液凝固了，装盘即可。
老饭骨香椿炒鸡蛋的做法？
食材：
刚摘下来的香椿几棵、鸡蛋4个
配料：
食盐、白醋、胡椒粉
做法：
1.将准备好的香椿芽放到清水中，冲洗几遍去除附着在上面的灰尘。
2.起锅烧水，水开后将香椿芽整个的放入热水中，此时就可以关火了，用筷子翻动几下，烫大约30秒左右即可，此时看到香椿会变成翠绿色。
3.将汆烫过的香椿芽，改刀切到尽量细。
分享一个小技巧：
从根部用刀横切几下，这样可以让根部比较粗大的部分，更容易切碎。
4.准备四个鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀打散，然后将香椿碎放入碗中，此时加入适量食盐、一丢丢胡椒粉搅拌均匀。
5.关键点来了：
起锅烧油，油热后滑锅倒出，再次倒入凉油，两三秒后就要将鸡蛋液倒入锅中，不必等到油热。
6.略微定型后，就要用铲子从边缘往锅中心轻轻地推，这样可以让中间部分不断的流淌下来，均匀受热，缩短成熟的时间，这样做的鸡蛋表面和里面都成熟一致，吃起来非常的香嫩。
之后别忘了出锅前从锅边淋上几滴起锅醋，去腥增香！
山东香椿炒鸡蛋做法？
1、首先准备好需要的食材，我用的中等大小的鸡蛋。
2、接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。
3、锅里加入适量清水，大火烧开。
4、然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。
焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。
5、捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆。
6、然后切成小段备用。
7、碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液。
8、然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。
介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。
9、锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。
10、待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。
11、香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。
