东北老式月饼特点？
东北月饼中的老式月饼以香甜、醇厚、酥绵为主，令人回味无穷。
例如东北的传统五仁月饼，它的口味是甜的，但是甜而不腻，制作时更多时候使用的是豆油，还会加入鸡蛋，使得口感很醇厚、酥软，而且五仁月饼的馅儿通常都是素馅。
就口味而言，老式的东北月饼有甜味、咸味、麻辣味，但是甜味更普遍。
从馅儿心讲，有五仁、豆沙、玫瑰、黑芝麻等，但是五仁月饼更普遍一些。
从造型上，老式的月饼又有光面与花边之分。
老式赖皮月饼的做法？
①饼皮调制:将白砂糖、麻油、热开水放入搅拌机中搅拌，搅匀后倒入小麦粉，继续搅拌成软硬至软硬适中，不黏手的面团。
②馅料调制：
将白砂糖、麻油、熟制小麦粉一次放入搅拌机搅拌均匀，再加入其他辅料继续搅拌均匀。
③分摘：
取面团1.5千克左右放在面案上，用手按平，再用擀杖擀薄，从中间切开，再从外缘往里卷成条，再摘成30小块。
④切馅：
将馅摊成长方形馅块，然后切成长方条状的馅条。
⑤包馅成型
1.包馅：
皮馅比为6：
4，取来皮掐馅进行包制，包制时注意收口封严，不要偏皮漏馅。
2.成型：
将包好馅的半成品（收口向上）用手按成扁圆形生坯。
⑥置盘：
将定型后的半成品生坯翻个，收口朝下，放在盘内，间隔均匀。
⑦烘烤：
将盛有饰面后生坯的烤盘放入炉内，烘烤时进炉的温度为190℃，炉中温度为200℃，出炉温度为210℃，烘烤9-10分钟。
70年代的老式月饼用什么烙？
用烤模子，就是用铁做成的园园的像月饼一样的铁模子，把发好的面里面包好馅，然后放在铁模子里，再放到烽火炉子慢慢的烤，就是这样一个一个烤出来的。
