脱皮鱼正宗做法？
步骤1
鱼处理干净后背上打花刀，用盐和料酒腌制半小时左右。
步骤2
锅烧热倒入适量的油，油烧热后倒入腌制好的鱼煎至两面金黄即可。
煎鱼时，先大火后小火煎。
这样煎的鱼外酥内嫩。
非常好吃！
步骤3
煎好了
步骤4
锅烧热倒入适量油，加入生姜大蒜干辣椒花椒爆香后再加入糖炒出糖色。
倒入煎好的鱼，锅中加入水。
水要漫过鱼一公分！马上加入豆瓣酱料酒生抽陈醋蚝油盖上锅盖。
大火烧开后转小火收干汤汁即可！
步骤5
洒上葱花！
小剥皮鱼的10种做法？
1：
干煎扒皮鱼
准备食材如下：
扒皮鱼750克，胡椒粉1汤匙，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉3汤匙，料酒2汤匙，葱花适量，生姜1块
做法如下：
1.将扒皮鱼清理干净，控干水分
2.然后放入大盆种，加入1汤匙胡椒粉，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙淀粉，加入2汤匙料酒，加入姜丝，然后抓匀，腌制30分钟入味！
3.起锅加入宽油，油温6成热时，将扒皮鱼放入锅中，中火炸至酥脆，捞出，撒上葱花即可开吃！
2：
豆豉焖扒皮鱼
准备食材如下：
扒皮鱼500克，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，小葱1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙
做法如下：
1.将扒皮鱼清理干净，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，
2.再起油锅，将扒皮鱼炸熟至表面酥脆，捞出控油！
3.锅内留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，再加入1碗清水，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，煮开后放入扒皮鱼，盖上锅盖，小火焖煮10分钟，再大火收汁至汤汁变少，就可以出锅装盘了，撒上葱花即可！
