皮蛋的制做方法？
1.4个新鲜无损的鸭蛋（放过冰箱或者放置时间很长的鸭蛋最好不用），食用盐，冷浓茶叶水，100克皮蛋粉（网上买的，成分是石灰粉，食用碱，黄土，盐），
2.先把鸭蛋清洗干净，晾干水分。
冷浓茶叶水里加一勺盐搅匀。
备用然后准备一个盆，把30克皮蛋粉倒入盆里。
3.边倒茶叶水边用筷子搅匀。
不宜太稀或太浓这样就可以了。
4.搅拌好以后，戴上手套，用搅好的泥土把鸭蛋（鸭蛋上不能有水分）全部裹住，不能留蛋壳缝隙。
5.全部裹好泥土后，放进塑料袋里，最后把袋子拴紧。
不要留空气最好。
6.包好皮蛋会受温度的影响。
30度以上只要3到6天就可以制作成功，20度以上10天，10度以上15天，就可以了，
皮蛋怎麼做的？
皮蛋的具体的制作方法是：
将纯碱和食盐放入缸中，倒进开水，待两者充分溶解之后，再分批加入草木灰和生石灰，等待生石灰和其他成分融合化开后，料灰就制作完毕了。
然后将料灰均匀的涂抹在鲜蛋上，在缸中封严，经过大概两个月的腌制，蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就产生了。
变蛋的制作方法？
材料：
鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。
制作步骤：
1、筛选鸡蛋。
挑好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗净，蛋壳无破损。
2、用碱和茶叶按照一定比例加水加热一段时间在倒入石灰中搅拌均匀。
3、将新鲜鸡蛋在泥里均匀糊上包浆，放入谷糠中沾匀。
4、放入瓮中阴凉处密封七天左右再拿出来通风晾干。
5、除去鸡蛋外泥层，拨出变蛋。
