酿酒的化学过程？
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。
另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
酿酒出酒时怎样接酒最科学？
在中间接的酒最好。
因为，只要是粮食酿的酒，酒头和酒尾杂质都比较大，非常影响酒的口感和品质。
酒的酿造过程中，要经过多次过滤，再用蒸馏水调酒的度数。
成品酒都是经过沉淀过滤调制的，口感一致。
目前市场上销售的酒头，其实就是一种噱头，吸引顾客罢了。
