焯水是什么意思　灼水和焯水什么意思

焯水是什么意思？

焯水是指把生蔬菜迅速过一遍开水，这样做的作用是：

一是保持蔬菜的营养不流失；

二是炒制过程中不变色；

三是减少炒制时间，获得最佳口感

灼水和焯水什么意思？

灼水和焯水是两种不同的烹饪技巧。

灼水是将食材放入沸水中迅速煮熟，通常用于去除食材的异味、杀菌或去除食材的外皮。

煮熟的时间较短，一般只需几分钟，然后将食材捞出并立即放入冷水中，以停止烹饪过程。

焯水是将食材放入沸水中煮熟，通常用于去除食材的苦味、软化食材或去除食材的杂质。

煮熟的时间较长，根据食材的种类和大小可能需要几分钟到几十分钟不等。

煮熟后，将食材捞出并用冷水冲洗，以防止继续烹饪。

总的来说，灼水和焯水都是通过将食材放入沸水中进行煮熟，但灼水时间较短，主要用于去除异味和外皮，而焯水时间较长，主要用于去除苦味和杂质。