提及干炸丸子怎么炸才酥脆？以及凤临阁干炸丸子正宗做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小月的介绍吧！
干炸丸子怎么炸才酥脆？
步骤/方式1
主料：猪肉(瘦)400克猪肉(肥)100克、鸡蛋清2个
辅料：植物油、盐、姜、鸡精（或者味精）、五香粉、玉米淀粉、料酒、生抽、香油
步骤/方式2
肉馅加2个蛋清搅拌均匀，一定要顺一个方向搅打肉馅到上劲，加入姜末、盐、味精、五香粉、料酒、香油、酱油（老北京干炸丸子可选黄酱）再次搅拌上劲，也是顺着一个方向搅拌上劲
步骤/方式3
加少许玉米淀粉拌均匀，加入淀粉调整丸子馅的稠度。必须用玉米淀粉，其他淀粉都不可以，尤其不能用小麦淀粉。这里玉米淀粉一定不能提前放了，淀粉吃进肉里，肉变硬，口感会差非常多。可以多搅拌一会儿
步骤/方式4
挖一勺肉泥，用手团成丸子
步骤/方式5
把盘子刷一层植物油，把肉馅挤成丸子，放在盘子里，这样便于炸，要不一边挤丸子，一边炸，先得炸好了，后来的丸子还没炸好，不好区分
步骤/方式6
热锅凉油，8成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起
步骤/方式7
油再烧热，把丸子用漏勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可
步骤/方式8
油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦里嫩的颜色，待丸子颜色变得更深，捞起沥干油即可
凤临阁干炸丸子正宗做法？
用料：
猪后腿瘦肉350g、猪肥肉250g
葱20g、姜10g、盐3g、黄酱或生抽15g
玉米淀粉40g、白胡椒粉0.5g、五香粉0.5g、料酒10g、色拉油600g（炸）
步骤：
1选肉:要想炸出酥脆的外壳和柔软有弹性的内馅，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉搭配剁出来的肉馅~建议选择，瘦肉肥肉的比例为6:4~也就是6份的瘦肉配4份的肥肉~这里我放350g瘦肉+250g肥肉~貌似这样的搭配会很肥，但经过炸至后，肥肉会有相当一部分化成油融入炸油中，所以吃起来一点也不会感觉油腻~
步骤2肉馅处理:可以选择市售的绞肉来制作，这样会十分方便~但稍微讲究一些的做法是手工剁成肉馅，我喜欢将肉斩到颗粒稍大，这样吃起来更带感~
步骤3调制葱姜水:肉馅中加入适量的葱姜水，不仅可以去腥，也可以起到很好的补水效果，使肉馅不会过干过柴~葱20g+姜10g，切碎后用清水60g浸泡10分钟即可~
步骤4调制水淀粉:干炸丸子是要表皮有酥脆的效果，所以最好选用玉米淀粉。如选择马铃薯淀粉或番薯淀粉，炸出来会偏硬~40g玉米淀粉+40g葱姜水，调均匀即可~注:葱姜水使用前请过滤出葱姜颗粒，只放水~
步骤5拌肉馅:剁好的肉馅600g（350g瘦肉+250g肥肉）+盐3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+黄酱或生抽15g，搅拌均匀后加入湿淀粉（玉米淀粉40g+葱姜水40g）搅拌均匀即可~肉馅拌好后会有些粘手，手指压上去会有弹性~注:搅拌肉馅时只需将调味料拌均匀即可，切记勿过度搅拌，肉一旦过于上劲儿，炸出来的丸子也会变得很硬，不会好吃~
步骤6炸:油锅烧热，油温在140度左右时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火保持140度左右的温度炸2-3分钟后，就熟了。此时颜色会稍微变深，但不是焦黄色时即可捞起~剂肉丸时可在手掌和汤匙上涂抹少量的色拉油，防止粘手~
步骤7炸熟后的样子~
步骤8要想炸出焦黄色，且酥脆的外壳，就要高油温复炸一次。建议使用170度左右的油温再将炸熟后的肉丸炸一遍，边炸边用铲子推散，以便受热均匀。复炸约30秒左右即可出锅沥油~油沥干后装盘。配合椒盐或老虎酱，可以蘸食~炸好的丸子表面有一层焦黄色的脆壳，清晰可见~
步骤9传统干炸丸子~调制馅料一定要放黄酱来吐出酱香味，另外放黄酱也不容易炸黑。当然也可以用浅色的“生抽”替代黄酱，效果同样很赞~我用的是生抽~老虎酱做法:黄酱中+适量的蒜蓉+香油一点点，即可~
