提及蛋清越打越稀怎么补救？以及我做蛋糕弄的蛋白为什么一直硬不起来？的相关内容，许多人不太了解，来看看小娥的介绍吧！
蛋清越打越稀怎么补救？
1.在蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋，这样就可能打发了。
2.可以加入一些泡打粉，这样就可以打发了。
3.还可以把鸡蛋清放冰箱冷藏几分钟，拿出来接着打，可能就能打发了。
我做蛋糕弄的蛋白为什么一直硬不起来？
做蛋糕弄的蛋白一直硬不起来是因为蛋白没有完全打发。蛋白完全打发的方法如下：
1.先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
