提及卤水豆腐的做法和配方？以及卤水豆腐家常做法？的相关内容，许多人不太了解，来看看小玄的介绍吧！
卤水豆腐的做法和配方？
首先卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
接着制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食
配方比例
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
卤水豆腐家常做法？
，就是有很多朋友做的口感很差劲，比如豆腐发硬，又老又柴，而且还没有豆香味，如果你也遇到这种情况的话，这是步骤做错了，想要做一些好吃的卤水豆腐，掌握3个技巧，第一打好的豆浆不要直接煮，应该把豆渣都过滤出来，这样做出来的豆腐，口感很鲜嫩，第二把豆浆放在锅里煮开，再加上盐卤水，分多次倒进去，只要是看到豆花，就不用倒盐卤水了，第三把豆花放在模具中，压上重物，这样做出来的豆腐紧实好吃，自己在家做卤水豆腐的时候，掌握好技巧，新手做出来的豆腐，照样洁白滑嫩。
