关于龙翅汤，来看看小晔的介绍。
牛骨鱼翅汤怎么做？
1、准备鱼翅200g，柴鸡1只，食盐5g，味精2g，胡椒粉1g，淀粉30g，豆油10ml，黄酒10ml，老抽10ml。
2、取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时，就可以了。
3、用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。
4、用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开，就可以取出，用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。
5、将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出，去其腥臊。
6、将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出，去掉血水和臊味。
7、砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉，鸡汤就熬好了。
8、热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。
腊翅汤家常做法？
主料:鸡翅根
辅料:食盐，花椒粉，白酒，白糖，老抽，生抽4
做法:
1.鸡翅根自然解冻以后用温水清洗干净，有残余的鸡毛记得除去
2.鸡翅洗净以后捞出控干水分
3.把鸡翅放入一个大容器内，加所有的调料进去拌匀
4.把鸡翅盖好腌6个小时左右，一般晚上腌，第二天早上就可以晒了
5.鸡翅腌好以后用棉绳绑好，整串挂在通风向阳的地方晾晒就可以了
金汤鱼翅羹的做法？
金汤鱼翅羹做法如下
主料：鸡翅500克。
辅料：鱼翅(干)250克,蟹黄150克,料酒10克。
调料：大葱5克,姜5克,香油5克,盐3克,味精2克。
做法：
1.将干鱼翅放入五成温水内泡发；
2.在1.5小时内慢慢加热到七、八成熟时，用漏勺捞出；
3.用手刮一下看鱼翅上的沙是否能掉；
4.如能掉就入另一只盆内，放温水中退沙(如沙还没退掉就再放在原先发鱼翅的温水内泡一小时左右，如沙还不能退掉，可再放点酒和碱水泡一下，这样容易去掉沙)；
5.沙退净后再放入汤锅内慢发(汤锅温度不能过高，否则鱼翅就发不透)；
6.发至第二天早晨，抽净里面翅骨，再将上面的浮肉洗净放入清水内浸泡备用；
7.将火腿肉洗净，用刀刮去表面的霉斑和脏物，切成薄片；
8.鸡翅膀洗净剁成3厘米长的长条同火腿一道下锅，下葱、姜煮沸；
9.改用小火，煮烂；
10.下鱼翅、料酒、精盐，再用小火烧至鱼翅上味；
11.加入味精，淋上香油即成。
鱼翅汤的家常做法？
特点：
香浓可口，营养丰富。
原料：
煲好的鱼翅18-20克，高筋面粉25克。
调料：
高级清汤80克，益鲜素1克，鸡精2克。
高级清汤的制作：
原料：
清水50千克，蹄膀10千克，老母鸡7.5千克，里脊肉2.5千克，龙骨5千克，金华火腿1.5千克，肉皮4千克，鸡爪5千克，色拉油5千克。
制作：
1、鸡爪、肉皮入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
2、金华火腿洗净，剁重约100克的块，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。
3、龙骨、蹄膀、里脊肉、老母鸡剁重200克的块，入沸水中大火汆5分钟捞出。
4、不锈钢桶底垫竹垫子，放所有原料大火烧开，改小火煲16小时，撇出浮油过滤即可。
制作方法：
（１）高筋面粉加冷水8克调成面团，制成直径为12厘米的大皮。
（２）高级清汤、益鲜素、鸡精调味入冰箱内冷冻2小时，取出搅成粗粒，用皮包入清汤粗粒及鱼翅，上笼大火蒸4分钟，取出即成。
什么叫翅皇汤？
翅皇汤就是顶级鱼翅煲的汤，这样汤必须用老母鸡炖四小时以上，然后剔去肉和骨头，然后放鱼翅再煲，是一种很鲜美的汤。
