提及制作臭豆腐教程？以及臭豆腐制作工艺和常用菌种的相关内容，许多人不太了解，来看看小花的介绍吧！
制作臭豆腐教程？
用料
老豆腐2斤
白酒50毫升
干辣椒面50克
盐40克
调和油25毫升
鸡精少许
白糖少许
臭豆腐乳的做法步骤
1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。
2.将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面，并缠上保鲜膜等待发酵；
3.锅里倒入植物油烧开，冷着备用，把准备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌；
4.把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里，沾上辣椒面，放到密封的瓶子里，加点冷却好的植物油即可。
臭豆腐制作工艺和常用菌种
1.主要成分：
细菌、真菌活孢子、蛋白质及其他营养性载体。
2.产品特点：
（1）多种微生物复合而成、性能稳定、功能强；
（2）菌株活力强；
（3）繁殖快、适应性强；
2、使用方法：
（1）按0.5%—1%的比例将菌种撒入凉开水中，搅拌均匀，加入0.5%的酿造白酒，5%的食盐，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用碱，搅拌后静置发酵7天左右（每天搅动一次），制成臭豆腐发酵卤水。
（2）将豆腐薄块直接放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面超过豆腐2厘米以上。
（3）用透气摆布或者篦子覆盖。放置于20℃以上的环境中，静置发酵12小时左右。（温度高，时间短；温度低，时间长）
（4）取出发酵好的臭豆腐，沥干水分，油炸后调配佐料食用。
注：多次浸泡的豆腐取出后，应适当补充菌种和食用盐，以保持发酵活性和咸淡适中，加有卤水的菌种越老越好。
