提及蛋糕胚怎么做？以及蛋糕胚小怎么改大？的相关内容，许多人不太了解，来看看小贞的介绍吧！
蛋糕胚怎么做？
食材用料
蛋糊部分：面粉45克，玉米油30克，牛奶30克，蛋黄3个
蛋白部分：蛋白3个，细砂糖25克，白醋或柠檬汁几滴（可省）
做法步骤
1、准备食材
2、蛋黄与蛋清分离，盛蛋清的容器要无水无油无蛋黄
3、蛋黄中加入牛奶，搅匀
4、加入油，继续搅匀
5、搅好的蛋黄糊中筛入面粉
6、搅至无颗粒，
7、白糖分四次加入蛋清，打前可以先加入几滴白醋或者柠檬汁，再加入四分之一白糖，低速打蛋清，打成大泡沫状态，第二次加入白糖
8、同样低速，第三次加白糖
9、依然低速，蛋清成细腻的泡沫，第四次加入白糖
10、开高速，将蛋清打至提起带尖的状态
11、取三分之一蛋清，加入蛋黄面糊，Z字形搅拌均匀
12、搅拌好的糊糊倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续Z字形搅匀
13、搅好的状态
14、烤箱底层烤盘加热水预热，上下火150℃
15、模具刷油，为了烤好后方便脱模，也可铺烘焙纸
16、搅拌好的糊糊倒入模具，震五六下，排气
17、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡，可以闻到蛋糕的香味，但是发现要开裂了
18、将蛋糕转至底层，盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟
19、取出倒置，凉凉后脱模，喜欢加厚蛋糕可再烤一个
蛋糕胚小怎么改大？
如果蛋糕胚小了，可能有以下几种情况：
1.烤盘太大了，蛋糕胚无法填满烤盘，所以周围的空隙里没有蛋糕体积，需要更换合适的烤盘；
2.鸡蛋打少了，需要按照食谱严格控制鸡蛋的数量和比例；
3.面糊没有充分搅拌，导致有部分未混合均匀的面糊，需要充分地搅拌直到均匀。
然而，如果蛋糕胚出炉后仍然不够大，有一个小技巧可以帮助蛋糕胚变大。
可以将包裹蛋糕胚的烤纸或锡箔纸四周塞一些松软的毛巾或纸巾，这样可以让面糊更加均匀分布在烤盘中，形成更丰满的蛋糕胚。当然，这种方法需要在烤盘和包裹纸之间留出足够的空间。同时，烘焙的时间和温度也应按照新的容积适当调整，以确保蛋糕烤熟。
综上所述，除了严格遵守食谱配方，注意搅拌均匀外，可以采用调整烤盘大小和外围塞松软的毛巾或纸巾等方法来改善蛋糕胚的体积。
