提及淀粉和水淀粉有什么不同？（勾芡怎么调出来的？）的相关内容，许多人不太了解，来看看小耀的介绍吧！
淀粉和水淀粉有什么不同？
1、水淀粉顾名思义是淀粉与水的混合物，它也叫湿淀粉，是人们把干淀粉放在容器中，加入适量清水稀释以后得到的液体，这种淀粉多用来勾芡，能让食物或汤品的汤汁更加浓稠，也能让食材保持它完整的外形，会让做出的菜品色香味俱全。
2、水淀粉是人们烹调菜品时勾芡的主要用品，但他在勾芡时还有两种不同的使用方法，一种叫做对之，也就是在淀粉汁中加入其他调味品，直接放倒，炒菜的锅中采用快速溜爆等方法烹调出菜品，另外一种水淀粉勾芡方法则是把调好以后的淀粉汁，直加入到炒制的菜品中。
1、水淀粉和淀粉最重要的区别就是淀粉是白色的粉末状物质，而水淀粉是白色粉末状物质，加入清水调匀以后的存在，他们虽然是同一种食材，却是同一种食材存在的两种不同形态。
2、使用方法不同，也是水淀粉和淀粉的主要区别，水淀粉主要用来勾芡，可以用来炒菜，也可以用来调制汤品，更可以用来浇汁。而淀粉这种食材的使用方法就比较多，它除了可以制成水淀粉以外，还可以包裹在多种食材的表面，直接入锅油炸，能让油炸好的食品香脆可口。
3、不论水淀粉还是淀粉，都是从面粉，红薯粉以及玉米粉等含有淀粉的物质中提取出的粉末状物质，这些粉末状物质是不溶于水的，他们可以直接使用，而需要使用水淀粉时，则可以把适量的干淀粉放在碗中，加入适量的自来水调匀，放一会儿以后就会出现水粉分离的情况，这时候的淀粉就是人们所说的水淀粉。
勾芡怎么调出来的？
1、一定要先熬汤料，熬好后，调味，在勾芡（提前把淀粉加水1；1稀释）勾芡时把水淀粉在搅匀，勾芡不要太浓，可以稍微稀些，汤火改小，
2、一手慢慢的把淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到你自己喜欢的浓度即可。
淀粉怎么勾芡？
淀粉加水混合后倒入即将出国的菜品中。勾芡使用的是生粉，生粉是淀粉的一种，包括豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓、菜品会更具有光泽。
在勾芡时要控制火候，芡汁入锅后要开大火，迅速使锅中汤汁的温度提高，并始终让其保持沸腾的状态，这样才能使芡汁的色泽比较明亮。
用水淀粉勾芡是什么意思？
1.
通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量),浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。
2.
一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉,也称湿淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉
淀粉水勾芡是怎么做的？
要先选择好的淀粉，如红薯淀粉，玉米淀粉，绿豆淀粉等等。我在用水淀粉勾芡时一般会选择玉米淀粉，因为玉米淀粉经济实惠，上浆效果非常好。在做水淀粉勾芡时，先取适量的淀粉，再加如一定量的清水，在轻轻搅拌，让淀粉和水溶和，勾芡时一定要搅拌均匀。
勾芡的比例和技巧？
1、按1：3比例兑勾芡汁。在碗里放1勺子淀粉，放3勺子的冷水，搅拌均匀，做成水淀粉。2、炒菜的时候在9分熟的时候再勾芡。太早太晚都会影响菜的口感。3、勾芡时菜的汤汁不能太多。可以把菜的汤汁弄少一点再勾芡。
