什么叫变蛋？（为什么变蛋是生的也能吃？）

提及什么叫变蛋？以及为什么变蛋是生的也能吃？的相关内容，许多人不太了解，来看看小娥的介绍吧！

什么叫变蛋？

变蛋就是松花蛋。

人们将鸭蛋或是鸡蛋，一般情况下还是鸭蛋，用火碱等原料烧制成的蛋就叫变蛋或是皮蛋。

大家都喜欢用皮蛋做皮蛋粥皮、蛋豆腐。

为什么变蛋是生的也能吃？

变蛋是可以用来生吃的，因为皮蛋在制作的过程当中都会加入石灰和纯碱。皮蛋在碱性溶液当中，蛋白质就会呈现出凝胶的特性，蛋白质在分解的过程当中会产生氨。