提及不粘锅煎鱼为啥粘？以及煎鱼为什么会粘锅掉皮？的相关内容，许多人不太了解，来看看小威的介绍吧！
不粘锅煎鱼为啥粘？
1、鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出现粘锅破皮的情况。
2、锅的原因：想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅，不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜，加热的时候锅和膜同时升温，加热均匀，不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理。
煎鱼为什么会粘锅掉皮？
煎鱼会粘锅掉皮，主要是由于热量的原因。当煎鱼时，锅中的温度会超过水的沸点，此时水分会以水蒸气的形式挥发，而水蒸气中附有大量的水分，这些水分会附着在鱼皮上，逐渐凝固形成一层“粘性”膜，使得鱼皮与锅之间形成粘合，从而导致煎鱼时掉皮。
