皮蛋有臭味怎么回事？

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皮蛋有臭味怎么回事？

皮蛋会有一种类似化肥的味道，是因为在制作的过程中所用的石灰和草木灰，经过强碱的作用，原来含有的氨基酸被分解成硫化氢和氨，类似化肥的味道。

而且由于松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质被分解成氨基酸，副产出的氨化物少，分解出来的氨气少了，有刺鼻的气味，所以皮蛋闻起来有臭味。

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