制皮冻的正确方法？
猪皮清洗干净，刮干肥油切成一丝一丝，锅里放入冷水，下入猪皮丝，加入生姜、黄酒去腥，焯水五分钟左右的时间捞出清洗干净。
锅里加入适量的油，倒入猪皮丝，清炒一下，加入冷水，放入盐五香粉酱油适量的冰糖中小火熬制一小时左右的时间，中途看一下有没有胶质熬出来，再熬制半小时左右的时间，好了以后放到有食用油的盆里自然冷却四个小时即可。
皮冻的制作方法？
将猪皮洗净毛烫干净之后，放在碱水里泡上一天第二天用清水把猪皮洗更干净之后后放到锅里煮上六个小时，直到将猪皮煮的融化为止。
放凉即可成为皮冻。
怎样做皮冻？
制作方法（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。
（二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。
取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。
注：
香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。
水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。
（三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。
用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。
成冻的关键是：
汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。
倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。
做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。
肉皮冻≮美食原料≯猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
≮美食做法≯1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
肉皮冻原料：
肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。
调料：
花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。
做法：
1、肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。
入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
食用时可搭配喜欢的调味汁。
做法：
1、材料：
猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。
2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。
3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。
4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。
以上方法都可以
皮冻的熬制方法？
准备材料：
猪皮280克、蒜末5克、香菜7克、姜片5克、小葱1根、清水1升、盐2克、生抽25克、老抽5克、桂皮1块、八角1个、香叶1片、料酒5克、醋20克
一、猪皮切段，蒜末备用，香菜切末，姜片备用，小葱切段
二、倒入猪皮，开水下锅，焯水去腥去血沫
三、倒入清水，大火煮沸，倒入猪皮、盐、生抽15克、老抽、姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，大火煮沸，转小火煮5分钟
四、倒入模具，倒入汤汁
五、冰箱冷冻12小时成型
六、做调料，醋、生抽10克，倒入蒜末、香菜，搅拌均匀
七、猪皮冻切片即可食用。
