避风塘的做法和配方？
食材
越南肉蟹750g／蒜蓉300g／豆豉40g
小葱50g／干辣椒50g／泰椒40g
生抽35g／淀粉适量
油适量
步骤
❶
越南肉蟹宰杀后冲洗干净切件，去心、胃和腮，内外拍上淀粉。
泰椒切圈，小葱切段。
❷
锅中倒入较多的油，油至七成热时将肉蟹放入炸至表面金黄后捞出备用，将蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈一起放入炸2分钟左右后捞出备用。
❸
锅中留少许油，下小葱段爆香，下炸过的蒜蓉、豆豉、干辣椒和泰椒圈，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，淋入生抽调味后即可出锅。
面包糠为啥叫避风塘？
避风塘，它不是一种东西，而是一种调料的特色。
避风塘是一种独特的风味。
避风塘的关键之处在于调料当中加入了面包糠他这个在粤菜当中的作用尤为显现。
制作避风塘调料的主要有。
蒜蓉，辣椒末，姜末和面包糠。
什么叫避风塘？
避风塘就是船舶靠岸躲避台风的地方。
一般的海上，每年都有台风影响，出海作业的渔民会受到伤害，一旦有台风就不能出海了，就要把船开回来，到避风港躲避台风，避风港就设置在近海的海边，方便渔船停泊。
避风塘是什么意思？
避风塘是指台风侵袭时中小型船只用以抵御烈风和大浪的庇护所。
90年代以前，相当庞大的人口在避风塘以水为家，当中不少是渔民或水上人的后裔。
避风塘现在是指中国茶楼行业的知名品牌。
1998年9月15日，上海避风塘美食有限公司在上海以“避风塘”为字号，开出第一家门店，专营港式特色美味小吃、点心。
避风塘鱼的正确做法？
1.龙利鱼吸干水份，斜切成稍厚的片，少许葱，姜，料洒，盐，胡椒粉，少许蛋清和淀粉，因为龙利鱼很容易吸味，所以腌制的调料不要用多了，少许去鱼腥味即可，腌制二十分钟。
2.锅中放油，大火五六成热的时候，关中火，把腌制好的龙利鱼拍上薄淀粉，沾上蛋液，裹上面包糠，在热油中炸制金黄捞出备用。
3.蒜切碎，热锅凉油，炒抽金黄，这里用猪油会更香。
4.把玉米馍用手碾碎，下到锅中和蒜一起炒制，加两小匙热水，可让玉米碎吸收一点水分会稍软一些，玉米和蒜的复合香味会更浓。
5.把炸好的龙利鱼放入锅中翻炒一分钟，加入少量的盐再翻炒几下，关火装盘即可。
