干丝是蔬菜吗（干丝和百叶的区别）

干丝是蔬菜吗？

干丝是用豆腐做的，不是蔬菜，属于豆制品。

干丝，就是豆腐干丝。

扬州的干丝是用特制的大白豆腐干（方干）切成的细丝。

百叶是江苏地区的叫法。

它是由煮熟的豆浆浇在布上，再把布叠过来继续浇豆浆，一层一层地往上浇，然后用石头等重物压榨脱去水分而成。

也把百叶称为千张。

还称为豆腐皮或千浆皮。

干丝是干的豆腐丝，素鸡是豆类的

麻辣豆腐皮，素皮都是干丝

主料：

豆腐干400克。

配料：

熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。

调料：

虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。

做法：

1、豆腐干先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分。

2、炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3、锅中舀入鸡汤，放干丝。

再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。

待汤浓厚时，加白酱油、精盐。

盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。

制作方法:

1.切丝，装盘待用。

2.将锅中放入凉水烧开，放入干丝，面碱煮5分钟。

3.捞出，过凉，挤干水分，装盘待用。

4.虾米用清水浸软，取起沥干水，青椒洗净，切开边去核，切丝。

5.榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。

6.下油爆香虾米，下蒜茸、干丝翻炒，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。