布拉肠和抽屉肠的区别（布拉肠-学做布拉肠的技术）

布拉肠和抽屉肠的区别？

布拉肠和抽屉肠的主要区别是制作工具不同，布拉肠是将米浆放在铺上布上蒸屉上再上锅蒸熟的，而抽屉肠刚是用抽屉型的蒸屉蒸熟的。

布拉肠-学做布拉肠的技术？

布拉肠是广东美食，名扬天下，品种之多,因这样那样的原因，被固封于岭南之地，留下许多“墙内开花墙内香”的遗憾，而布拉肠就是其一。

拉肠又叫肠粉、卷粉、布拉肠但之前都是家族经营不外传的。

粉皮白如雪花，薄如蝉翼，晶莹剔透，吃起来鲜香满口，细腻爽滑，还有一点韧性。

做法：

倒、撒、盖、拉、切六种手法

步骤:用大米米浆配制料：

旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡三到五个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：

3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克（油和盐也可不放）倒入浆中搅拌，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！

用米粉的配方：

(市场上有售，粘米粉，一包25kg,55元/包）

水磨大米粉500克(一定要找粘米粉)，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙．（需在中药店买）

肠粉的制作方法做法：

1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂”硼砂”十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1。

5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：

软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

广东布拉肠酱汁配方？

广东布拉肠酱汁是一种经典的美食，下面是一份常见的配方供您参考。

主要材料：

-面粉100克

-油条10根

-鸡蛋1个

-红糖适量

-玫瑰露酒适量

-酱油适量

-郫县豆瓣酱适量

-辣椒油适量

-盐适量

-老抽适量

-鸡精适量

-白芝麻适量

步骤：

1.油条切成小段，锅中加油烧至五成热，放入油条炸至金黄色，捞出备用。

2.面粉加适量水调成面糊，加入一个鸡蛋打散，调制成面糊。

3.将油炸好的油条放进面糊中，让每个油条都裹上面糊。

4.热锅加油，放入面糊裹着油条的的布拉肠，用中小火煎熟至两面金黄色，取出摆盘。

5.锅中放糖适量加热，糖溶化后加入玫瑰露酒，酱油，郫县豆瓣酱，辣椒油等调味料，略微炒一下均匀。

6.倒入适量的水（或家常鸡汤）煮开，然后加入一些老抽，鸡精和盐调味。

7.把调好的酱油汁浇在布拉肠上，撒上些许白芝麻即可食用。

注意事项：

制作糖浆的过程需要多加注意，要不时搅拌以避免糊锅，煮开的过程要控制好时间，保证甜度与浓稠度。

另外，酱汁的调配可以根据个人口味进行调整，例如适量增加辣度或甜度。

簸箕肠粉和布拉肠有什么区别？

两种肠粉越来越受两广市民喜欢。

两者区别①生产发源地不一样：

簸箕粉在广西.粤西流行为主。

布拉肠集中于珠三角，以广州西关为代表。

②制作的蒸粉器皿不一样：

簸箕粉就以竹制簸箕盛浆入笼。

布拉肠是在盛粉皿具底垫一块布。

③配料不一样：

可能布拉肠所处地区经济发达，消费力强些，多配虾仁、牛肉，叉烧

布拉肠汤汁可以晚上做吗？

可以，姜+蒜头（白色）+香菇（提前泡好）一起打碎备用，然后备好半碗酱油备用，准备一盆水+勺半的淀粉搅拌均匀。

开锅下油把姜蒜菇爆香一下然后倒酱油+鸡精粉+排骨味王搅拌开始浓稠（注意一定要小火?）把准备好的水倒下去（到底部可能有淀粉沉淀搅起来再倒）一勺老抽一勺蚝油搅拌下放几颗冰糖（冰糖没倒水前也可以放）最后十三香绕锅表面薄薄撒一层煮开就ok啦～～