潮汕卤水介绍？
潮汕卤味发源于祖国南疆，已有二千多年的历史文化。
素有“滨、郡、鲁”之称。
潮汕卤水是民间美食的传统文化的一大特色，是中华卤味的秘笈，先轫于秦，形成于唐宋。
潮汕卤水精选新鲜优质家禽、肉类，以二十多种中草药为辅料卤制而成。
医食并重，养身健脾的理论，记载于中国古代最早医书之一《黄帝经》。
其色、香、味、形。
古往今来享誉中外。
潮汕卤水有什么品种？
潮州卤水，指潮州地区独特的卤制食品，是潮菜之首，可以称得上是天下一绝。
我们到的正宗潮菜馆，发现菜单上绝不可能缺少潮州卤水，以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主、还有卤虾、蟹、虾姑、血蚶、蚝仔以及各种贝壳，还有卤花生、卤水蔬菜……等等，如果真要数，品种可能超过百种。
食客们评判潮菜馆是否好的重要标准是：
卤水拼盘一定要做得好吃！潮州卤水最开始是从“卤鹅”中发展起来的，所以说潮州卤水的所有品种中最重要最经典的一定是：
卤鹅。
潮汕卤味配方如下？
香料：
八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克
汤料：
老母鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉250克、蒜薹(或蒜苗)300克
调料：
精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽250克
潮汕卤水肉的做法？
主料
五花肉一条
辅料
香菇10个生菜几片生姜两节
配料
盐适量老抽适量
做法
1.准备一条五花肉，洗干净备用
2.生姜两段
3.香菇洗干净用开水泡20分钟
4.几片生菜洗净放盘子里备用
5.把五花肉切成小条
6.用干净的布把花肉的水吸干
7.锅热后放一汤勺花生油，油热后把肉放下去
8.几分钟后，用筷子把花肉翻过反面
9.多翻几遍，把油逼出来
10.把油倒出来
11.生姜用刀打几下
12.把花肉、生姜、香菇放到锅里，放三四碗水，要淹过肉，大火煮十分钟，改慢火半个钟
13.把肉捞起切成小块，放在准备好的盘子
潮汕卤水做法？
配方：
花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底汤：
鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。
做法：
1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。
2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。
3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。
4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
潮汕卤水的配方需要加什么地方特色配料增香？
1.潮汕卤水的配方需要加特色配料增香。
2.潮汕卤水是广东潮汕地区的传统美食之一，其特色在于卤汁的味道浓郁，而增香的特色配料则是关键。
一般来说，可以加入五香粉、草果、桂皮、丁香、八角等香料，还可以加入酱油、花雕酒、冰糖等调味料，以增加卤水的香味和口感。
3.此外，潮汕卤水的配方还可以根据个人口味进行调整，例如加入姜片、葱段、蒜末等调料，以达到更加丰富的口感和层次。
