黄皮辣椒酱怎么腌制？
1、新鲜黄皮辣椒洗净晾干水份，记住不要剪蒂头，否则水份很难晾干。
2、将晾好的黄皮辣椒剪去蒂头，大蒜去皮。
3、备好的材料放入料理机搅碎。
4、放盐，白酒腌制，盐要多放一点，依个人口味再重一点就行了，白酒最好放高度酒，适量就好。
装罐封口，黄皮辣椒酱制作完成。
五谷辣酱的做法？
五谷辣酱是一种以五种谷物为主料加上辣椒和调料制成的酱料，口感香辣可口。
以下是五谷辣酱的基本做法：
所需材料：
-糯米150克
-小米100克
-燕麦50克
-黄豆50克
-红小豆50克
-干辣椒20克
-蒜头10克
-姜10克
-盐适量
-糖适量
-醋适量
做法步骤：
1.将糯米、小米、燕麦、黄豆和红小豆混合在一起，洗净后浸泡2-3小时，然后加入适量的水煮熟备用。
2.将干辣椒泡软，去掉蒂部，蒜头和姜洗净备用。
3.将泡软的辣椒、蒜头和姜放入搅拌机中，加入少量水搅拌成泥状。
4.将煮熟的五谷混合物放入搅拌机中，加入适量的盐、糖和醋，再加入辣椒泥，一起搅拌均匀。
5.将搅拌好的混合物装入干净的玻璃瓶中，密封保存，放置1-2天后即可食用。
温馨提示：
1.根据个人口味可适量增减调料的用量。
2.制作过程中要注意卫生，使用干净的容器和工具。
3.食用前需彻底搅拌，以免出现沉淀。
火筵家常辣椒酱的做法？
选料：
已上浆虾仁、猪腿精肉片、熟笋片、熟鸡肉丁、熟栗子（或熟花生米）各50克，鸡、鸭肫净肉、猪腰（去腰膻）、熟猪肚片、水发香菇片、水发开洋各25克，青豆15克。
调料：
黄酒1匙半、酱油2匙，豆瓣酱3匙，辣椒酱2匙半，白糖3匙半，45°水生粉4匙，味精0．3匙，猪油75克。
制法：
1．将猪腰内侧用刀剞斜格花刀，刀深45、刀距0．2原A米，再切成边长为2厘米见方的小块，用沸水烫去血水，用水激凉。
鸡、鸭肫净肉（已批去皮膜）批切成薄片。
2．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，把上浆虾仁放入划散，至变色，即倒出沥油。
3.原锅内留少量油，放辣椒酱、豆瓣酱，炒香、出红油，再放猪腿肉片，熟鸡丁，鸡、鸭肫片，猪腰花煸炒，见诸料变色，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤半勺及味精，烧沸后再加熟肚片、笋片、香菇片、栗子丁、虾仁、开洋青豆，再烧透，即下水生粉勾糊芡，淋上热油增光润色即成。
西安李姐青辣椒酱的做法？
主料：
青辣椒1000g，大蒜3头，豆瓣酱350g，盐125g，白糖125g，味精200g，醋500g。
烹饪步骤：
1.青辣椒洗净晾干，切碎备用。
青辣椒放入豆瓣酱和盐调匀，然后放入锅中开火蒸20钟。
2.蒜捣碎，醋烧开放入糖，凉后放入味精拌匀。
3.最后一步，等辣椒凉后加入醋汁拌匀，一定要辣椒彻底凉后，可以晚上做第二天早晨放醋。
虎邦辣酱配方？
料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。
加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。
盐城水辣椒酱的做法？
材料
原料：
红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克
调料：
盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克
做法
1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。
2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
3、准备好调味料，逐一称重。
4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。
5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
