大石斑鱼最正宗的做法？
大石斑鱼最正宗做法如下
1、主料：
深海鱼一条、生姜适量、蒜仔适量、葱适量、大豆油适量、胡椒粉适量、盐适量。
2、新鲜鱼一条，清洗干净的长鱼段，开水焯过后有一层白色的膜，再清洗掉
3、切好生姜，葱，蒜仔为整个。
4、温油炒一炒生姜，葱，蒜仔。
5、加水烧开，水开后加入长鱼段。
6、大火烧开五分钟，同时把沫去掉。
改用小火炖至二十分钟左右，至汤白鱼熟透。
7、最后加点胡椒粉，细盐，即可出锅了。
石斑鱼多大个的好？
石斑鱼一般一斤半到二斤左右。
这么大吃是最好的，因为吃饭鱼这么大，肉是非常好吃的，做的时候也是非常方便的。
在挑选石斑鱼的时候我们还要注意，在挑选石斑鱼的时候应该以鱼皮有光泽、鱼鳞无脱落、鱼眼不混浊、鱼肉紧密、鱼腹肥大等的为佳，这样的石斑鱼是比较优质的。
5斤大石斑鱼做法？
5斤的大石斑鱼可以把它切片呃那个做水煮鱼或者是用来清蒸，也可以用来炒西芹。
大石斑鱼皮很厚要怎么做法？
用料石斑鱼1条约2斤葱适量姜1块蒜7-8瓣盐1茶勺生抽2汤匙蒸鱼豉油1汤匙陈醋1汤匙料酒2汤匙白糖1茶匙豆豉酱1汤匙干红椒2-3颗玉米淀粉适量植物油适量红烧石斑鱼的做法鱼去鳞除鳃，去掉内脏，鱼身上划上几刀。
用厨房用纸吸走多余水分。
用盐码味，加料酒，腌制约15分钟热锅加入适量植物油，比平时炒菜多些。
鱼身上拍上淀粉，入锅两面略煎。
（最好用不粘锅，否则鱼皮会破。
）
蒜头拍松，姜切片，放入锅中，煎出香味。
加入生抽，豉油，醋，料酒，加开水刚好没过鱼身，加葱段，干辣椒。
大火开盖炖煮10-15分钟。
加豆豉酱和白糖，收汁，装盘，撒上葱花。
钓出来大石斑为什么要放气？
钓出来大石斑要放气的原因：
石斑鱼由深水提出后压力变小,出水后若不排气,会使其气涨而死。
斑类海鱼在海钓行程的渔获中登场率也很高，尤其是一些美味的东星斑、小石斑鱼更是受到海钓玩家的喜爱，甚至有时会以它们为目标鱼，专门探钓斑类鱼种，那对于这种小、中型的深海鱼类强大的气压、水压的反差也是致命的，就像很多朋友说的一样，被钓手钓出水的那一刻，基本上内脏就已经破裂了。
