东江盐焗鸡和大良炒牛奶是属于什么流派的传统菜品？
东江盐焗鸡是纯正的客家菜，大良炒牛奶是地道的顺德菜。
从派系来说，都属于粤菜，粤菜是一个很宽泛的菜系，其实里面包括了以广州佛山顺德一带为主的广州菜，还有粤东汕头，汕尾，潮州区域的潮州菜，以梅州，河源客家人为主的客家菜，还有湛江，茂名片区的湛江菜。
东江，顾名思义就是东江流域，在是客家人聚居的地方，客家人喜欢用盐焗做菜，特别鲜香。
而大良是顺德的一个镇，盛产水牛奶，著名的双皮奶，炒牛奶，就是用水牛奶制作。
东江菜有辣菜吗？
没有。
传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。
但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用东江菜，属于客家菜水系流派，东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉等闻名遐迩，东江菜已成为东江文化特色中不可缺少的组成部分。
东江菜与潮州菜、广州菜一直并称为广东三大菜系
东江东坡宴的特点？
答：
“东江东坡宴”特点：
东坡会群仙、东江盐焗鸡（古法）、东江酿豆腐、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、梅菜东坡肉、东坡西湖莲、西湖醋鱼、罗浮四季青，十道菜十种不同的烹调方法，其中颇具创新意味的东坡会群仙和东江酥丸，前者以鱼翅、虾、蟹为主料，后者以东江菜中传统的酥丸配以进口海参，不但拓宽了东江菜用料范围，更提升了东江菜的档次。
东江菜十大经典菜品？
东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。
东江菜十大经典菜品有东江盐焗鸡，东江酿豆腐，东坡梅菜扣肉，东江酥丸，八宝窝全鸭，客家特色碌鹅，东江“酿三宝”，黄金酥丸，西湖听韵，东坡会群仙这十个
其中东江盐焗鸡尤为出名，它是广东的一款名菜，它创于广东东江一带。
盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。
色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
广东盐焗鸡、爪是怎么制作的？
原料:整鸡一只(约一公斤)盐焗鸡粉一包大葱四根做法:1、整鸡去头去尾去内脏，去鸡脖和屁屁处的淋巴，去掉指甲，洗净后，在滚水中焯一下
2、擦净鸡身的水份，将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身上和腹中，腌制一下午(我腌了一天半，非常入味)
3、电压锅中，一勺油滑过锅底，垫上葱段，将腌好的鸡放在上面，鸡背超上，盖好锅盖，选盐焗鸡的功能即可
