钵钵鸡底料配方和制作方法？
1.
配方一：
花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：
花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：
花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
钵钵鸡底料配方和制作方法？
1.
配方一：
花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：
花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：
花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
钵钵鸡做法全过程？
食材清单
牛肉150g、辣椒粉适量、花椒粉适量、鲜香菇4个、藕1段、土豆1个、莴笋1根、兰花豆干1块、牛百叶1块、毛肚1块、黄喉1块、豆瓣酱1勺、干辣椒10个、八角3个、小茴香1勺、香叶3片、花椒适量、姜片5片、京葱圈适量、大蒜4瓣、辣椒油1勺
烹饪步骤
1、牛肉洗净切片，加入一个蛋清、适量辣椒粉和花椒粉、淀粉、少许盐揉捏均匀，腌制20分钟后串上竹签备用。
2、4个鲜香菇洗净对半切开，1段藕、1个土豆、1根莴笋洗净去皮切片，1块兰花豆干对半切，1块牛百叶洗净切条，1块毛肚、1块黄喉洗净切小片，所有食材串上竹签备用。
3、热锅热油，小火将1勺豆瓣酱炒出红油后放入10个干辣椒、3个八角、1勺小茴香、3片香叶、适量花椒、5片姜片、适量京葱圈和4瓣去皮大蒜继续翻炒，炒出香味后加入1勺辣椒油和半锅清水。
4、汤底烧开后滤出汤底备用。
5、另起一锅将水煮沸，将串好的食材烫熟。
6、将烫好的食材放入汤底，撒上白芝麻，家庭版钵钵鸡完成！
正宗钵钵鸡的做法？
主料
光仔鸡1个
辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤
1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
大个子钵钵鸡配方？
钵钵鸡配方及做法如下：
材料：
光仔鸡1个、油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量，制作步骤：
1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将油辣椒1汤匙，特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
夹江钵钵鸡做法？
食材清单
钵钵鸡调味料1份、各种火锅丸子400克、鸡脯肉200克、蘑菇木耳玉米土豆等蔬菜300克、豆皮豆制品150克、温水600克、竹签1把
烹饪步骤
1/10
竹签洗干净沥干水分，拆开钵钵鸡调味料
2/10
把各种蔬菜，菌类清洗干净，改刀成小块
3/10
各种火锅丸子冲洗干净解冻后改刀成一口大小，鸡脯肉清洗干净切小块
4/10
菌菇，水发木耳，西兰花，土豆，豆皮，火锅丸子等食材清洗干净切小块串在竹签上
5/10
钵钵鸡调料除了芝麻全部加入大碗里
6/10
锅内添水大火煮开，菌类和土豆魔芋丝等耐煮的食材先入锅
7/10
再加入豆皮西兰花等易熟的食材，煮熟捞出
8/10
最后放各种火锅丸子和鸡脯肉煮熟捞出备用
9/10
给钵钵鸡调料碗加入600克温水,撒上一多半白芝麻
最后一步
把煮好的串串浸泡进钵钵鸡调味料中，浸泡20分钟。
泡的久味道就重一点。
把剩下的芝麻撒在串串的表面。
制作起来太容易了！麻辣开胃，越吃越香~
