烧白的正确做法是怎样的？
材料
五花肉，干豆豉，八角，香叶，桂皮，茴香
做法
1.五花肉切2cm见方的小块，冷水入锅，锅中下姜片和料酒，煮出肉中的血沫
2.放凉后洗净控干水分备用
3.锅中放适量油，放稍多一些的糖，炒糖色
4.中小火不断搅拌，待糖溶化并且变色起小泡倒入五花肉翻炒
5.略炒一会儿烹入料酒和干豆豉
6.烹入适量老抽上色
7.倒入没过肉的开水，大火烧开
8.下八角，桂皮，香叶，茴香
9.调入盐
10.转小火加盖炖煮40分钟即可
烧白名字由来？
烧白本身没有什么根源可追溯，只是地区的叫法而已（地方话）。
烧白有很多不统一的加法，比如：
四川烧白也叫“咸烧白”其实这“咸烧白”是我们四川人的叫法，在北方，这道菜叫“扣肉”。
当然，与“咸烧白”对应的，还有“甜烧白”。
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烧白（北方叫扣肉）：
背篓烧白做法？
1、在锅里面熬红糖水，黏稠了就可以，一定要小火慢慢熬，熬好待用。
2、五花肉煮到7成熟，就用牙签在上面扎，然后一边抹红糖水，一边摸生抽。
摸好之后，放到容器上面把水晾干，大概要等30分钟左右。
3、锅中下油，把五花肉皮上水抹干，放锅中慢火炸至皮黄起皱。
放冷水1小时中待用。
4、炒芽菜，把肉切大片，放生抽。
5、将肉片摆盘，上面铺上芽菜，然后上锅大火蒸1时后慢火蒸30分钟。
完成
